加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。
题目
加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。
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第1题：
加水烙()A.在洒水后的做法与干烙完全一样
B.在洒水前的做法与干烙完全一样
C.在洒水前的做法与干烙不完全一样
D.在洒水前的做法与油烙完全一样
参考答案：B
-
第2题：
春饼在烙中属于（）
- A、干烙
- B、刷油烙
- C、加水烙
- D、水油烙
正确答案:A -
第3题：
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。
- A、热
- B、上面
- C、下面
- D、中间
正确答案:D -
第4题：
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。
- A、生烙
- B、熟烙
- C、油烙
- D、平锅烙
正确答案:C -
第5题：
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。
- A、烙
- B、炸
- C、煮
- D、焖
正确答案:A -
第6题：
烙制一般可分为（）。
- A、油烙
- B、烤烙
- C、水烙
- D、蒸烙
- E、干烙
正确答案:A,C,E -
第7题：
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
- A、洒水
- B、翻个
- C、转动
- D、翻动
正确答案:A -
第8题：
加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。
- A、一面
- B、二面
- C、左边
- D、右边
正确答案:A -
第9题：
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。
- A、干烙
- B、刷油烙
- C、加油烙
- D、加水烙
正确答案:D -
第10题：
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
正确答案:金属 -
第11题：
下列以水为传热介质的面点技法是（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、煎
正确答案:B -
第12题：
单选题在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A焖
B煮
C烙
D蒸
正确答案： B解析： 不管是什么样的烹饪加工方式，都会引起维生素的损失。 一般来说：
对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
对维生素破坏较多：烤、炸、煎
维生素流失较多：煮、炖、焖、卤 -
第13题：
加水烙()。A.每次洒水量要多
B.每次洒水量要少
C.每次洒水要尽量多
D.每次洒水要尽量少
参考答案：B
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第14题：
南沙饼的成熟方法是（）
- A、干烙
- B、加水烙
- C、加油烙
- D、刷油烙
正确答案:D -
第15题：
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
正确答案:正确 -
第16题：
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。
- A、时间
- B、时机
- C、时候
- D、时效
正确答案:B -
第17题：
家常饼的成熟方法是（）
- A、烤烙
- B、干烙
- C、刷油烙
- D、加水烙
正确答案:C -
第18题：
高粱面饼是用（）的方法制成的。
- A、干烙
- B、加水烙
- C、油煎
- D、刷油烙
正确答案:D -
第19题：
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
正确答案:错误 -
第20题：
油酥大饼是用（）的方法制成的。
- A、干烙
- B、加水烙
- C、加水煎
- D、刷油烙
正确答案:D -
第21题：
熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。
- A、烙
- B、焖
- C、烤
- D、隔水炖
正确答案:C -
第22题：
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
正确答案:正确 -
第23题：
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。
- A、烤
- B、烙
- C、煎
- D、炸
正确答案:B