餐盘装饰的应用原则有（）A、高贵性原则B、简约化原则C、实用性原则D、鲜明性原则E、协调性原则
题目
餐盘装饰的应用原则有（）
- A、高贵性原则
- B、简约化原则
- C、实用性原则
- D、鲜明性原则
- E、协调性原则
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第1题：
餐盘装饰的特点有（）
- A、用料范围以果蔬为主
- B、制作工艺简单便捷
- C、能应用在很多菜品中
- D、增加菜肴的完美性
- E、化平庸为神奇
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的菜品是（）
- A、葱烧海参
- B、清炒鱼米
- C、水煮肉片
- D、菠萝虾球
正确答案:D -
第3题：
在餐盘装饰中，协调性首先是指的协调（）
- A、菜肴相互之间
- B、餐盘装饰自身
- C、荤素原料比例
- D、营养素比例
正确答案:B -
第4题：
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。
- A、餐厅布局
- B、甜点
- C、餐厅档次
- D、装饰物
正确答案:B -
第5题：
单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。
- A、两件餐盘
- B、三件餐盘
- C、不同大小
- D、相同大小
正确答案:C -
第6题：
餐盘装饰中协调性原则的基本含义包括（）
- A、餐盘装饰自身的协调
- B、不同餐盘装饰之间的协调
- C、不同菜肴之间的造型协调
- D、餐盘装饰与菜肴之间的协调
- E、菜肴中各种营养素比例的协调
正确答案:A,D -
第7题：
餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的协调。
- A、装饰原料与餐盘的档次
- B、装饰图样与餐盘大小
- C、餐盘与装饰图样
- D、装饰的体量与菜肴的体量
- E、装饰造型摆放位置
正确答案:B,C,D,E -
第8题：
餐盘围边装饰中的半围式是在餐盘的（）围摆造型。
- A、半边
- B、一端
- C、两端
- D、中间
正确答案:A -
第9题：
餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达到最大化的美化效果是（）的基本含义。
- A、协调性
- B、实用性
- C、鲜明性
- D、简约化
正确答案:D -
第10题：
餐盘装饰中简约化原则的基本含义有（）
- A、装饰原料越少越好
- B、最简约的表现形式
- C、最精当的装饰内容
- D、装饰空间越小越好
- E、最大化的美化效果
正确答案:B,C,E -
第11题：
餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- A、繁难复杂
- B、简单便捷
- C、精雕细刻
- D、富丽堂皇
正确答案:B -
第12题：
根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。
- A、装饰盘
- B、面包盘
- C、正餐盘
- D、黄油盘
正确答案:A,B,D -
第13题：
下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）
- A、单纯套盘装饰法
- B、套盘加围边装饰法
- C、套盘加立雕围边装饰法
- D、立雕围边式装饰法
- E、居中加全围式装饰法
正确答案:A,B,C -
第14题：
餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（）
- A、平面装饰
- B、立雕装饰
- C、套盘装饰
- D、菜品互饰
- E、全围式装饰
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
餐盘装饰要选用（）的原料。
- A、符合食品卫生要求
- B、新鲜质优
- C、色彩鲜艳光洁
- D、形态端正适用
- E、可食用、可调味
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应。
- A、原料的色彩
- B、选择的造型
- C、重心的确定
- D、体量的大小
正确答案:D -
第17题：
立雕围边式是由立体雕刻作品与（）组合起来的餐盘装饰。
- A、全围式
- B、半围式
- C、居中式
- D、围边
正确答案:D -
第18题：
餐盘装饰美化的对象是（）
- A、高档菜
- B、普通菜
- C、餐盘
- D、菜品
正确答案:D -
第19题：
餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。
- A、采用适当的原料
- B、经过一定的技术处理
- C、复杂的拼摆工艺
- D、选用合适的餐盘
- E、摆放成特定的造型
正确答案:A,B,D,E -
第20题：
下列餐盘装饰方法中，属于立雕装饰的有（）
- A、两端装饰法
- B、居中加全围式装饰法
- C、单纯立雕式装饰法
- D、立雕围边式装饰法
- E、分段围边式装饰法
正确答案:C,D -
第21题：
在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等属性，在盘中摆放出鲜明、生动、具体的图形。
- A、档次
- B、颜色
- C、形状
- D、质地
- E、营养
正确答案:B,C,D -
第22题：
餐盘装饰的首要原则是（）
- A、逢菜必饰
- B、唯美主义
- C、实用性
- D、可食性
正确答案:C -
第23题：
餐盘装饰中，有绵延不断、循环往复、舒朗空灵感觉的是（）
- A、端饰法
- B、散点式
- C、居中式
- D、全围式
正确答案:B