牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。A、沸水B、盐水C、冷水D、热汤
题目
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
- A、沸水
- B、盐水
- C、冷水
- D、热汤
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第1题：
贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。
- A、沸水
- B、热水
- C、冷水
- D、盐水
正确答案:C -
第2题：
牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。
正确答案:错误 -
第3题：
“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是（）菜系著名的菜肴。
正确答案:徽菜 -
第4题：
“葛天氏，操牛尾，歌八阕”记载于（）。
正确答案:《吕氏春秋》 -
第5题：
牛尾浓汤是俄式菜典型的代表菜肴。
正确答案:错误 -
第6题：
“oxtail soup”的意思是牛尾汤。
正确答案:正确 -
第7题：
牛尾浓汤是（）典型的代表菜肴。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、美式菜
- D、意式菜
正确答案:A -
第8题：
（）起源于法国。
- A、奶油汤
- B、牛尾浓汤
- C、红菜汤
- D、蔬菜丝清汤
正确答案:A -
第9题：
制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
正确答案:正确 -
第10题：
将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
正确答案:正确 -
第11题：
填空题一口吃掉牛尾巴（打一字）（）正确答案： 告解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题一口咬掉牛尾巴（打一字）（）正确答案： 告解析： 暂无解析 -
第13题：
土豆条初步热加工时，应将其放入（）的油温中，进行加热。
- A、100℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B -
第14题：
牛尾浓汤是意式菜典型的代表菜肴。
正确答案:错误 -
第15题：
购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。
- A、立即进行初加工
- B、立即放入冰箱
- C、立即进行加工烹制
- D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏
正确答案:D -
第16题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。
- A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
- B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
- C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
- D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
正确答案:D -
第17题：
牛黄瓜肉位于牛尾根部。
正确答案:错误 -
第18题：
牛尾骨的单节一般长7厘米左右。
正确答案:错误 -
第19题：
下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）
- A、牛尾浓汤
- B、马令古鸡
- C、华道夫沙拉
- D、鞑靼牛排
正确答案:A -
第20题：
将牛尾分成段的正确方法是（）
- A、每段2～3厘米
- B、每段3～4厘米
- C、每段4～5厘米
- D、顺关节分段
正确答案:D -
第21题：
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。
- A、牛尾皮下
- B、牛尾根部
- C、牛尾尖部
- D、牛尾关节部
正确答案:B -
第22题：
制作牛尾汤要把牛尾锯成段。
正确答案:错误 -
第23题：
填空题“葛天氏，操牛尾，歌八阕”记载于（）。正确答案： 《吕氏春秋》解析： 暂无解析