挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。

题目

挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。

相似考题

1.用手或工具将原料挤成各种形状的过程称为挤。( )此题为判断题(对，错)。

2.将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤

3.刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。

4.用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。A.扣B.排C.挤D.藏

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。”相关问题

  • 第1题：

    绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）


    正确答案:错误

  • 第2题：

    咸馅原料的成形主要是泥茸状。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。

    • A、均衡
    • B、细小
    • C、蝇头丁
    • D、骰子丁

    正确答案:B

  • 第4题：

    可塑成型法是将预制好的30%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。

    • A、黏性
    • B、韧性
    • C、软性
    • D、硬性

    正确答案:A

  • 第6题：

    生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

    • A、丁
    • B、末
    • C、条
    • D、丝

    正确答案:B

  • 第7题：

    （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。


    正确答案:刀法

  • 第8题：

    （）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

    • A、熟馅
    • B、泥茸馅
    • C、白果馅
    • D、干菜馅

    正确答案:B

  • 第9题：

    下列适宜挤的原料是（）。

    • A、虾茸
    • B、鸡茸
    • C、鱼茸
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第10题：

    摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    填空题
    可塑成型法是将预制好的（）水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成（），再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。

    正确答案： 16%以上,荒坯
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）法是将预制好的16%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。
    A

    可塑成型

    B

    震动成型

    C

    机压成型


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

    • A、弹性
    • B、形状
    • C、颗粒大小
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第14题：

    挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    （）法是将预制好的16%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。

    • A、可塑成型
    • B、震动成型
    • C、机压成型

    正确答案:A

  • 第16题：

    可塑成型法是将预制好的（）水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成（），再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。


    正确答案:16%以上；荒坯

  • 第17题：

    刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

    • A、形状
    • B、软硬度
    • C、气味
    • D、颜色

    正确答案:A

  • 第18题：

    刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

    • A、胶状
    • B、水状
    • C、油状
    • D、糊状

    正确答案:A

  • 第20题：

    软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

    • A、丝
    • B、条
    • C、块
    • D、碎粒

    正确答案:D

  • 第22题：

    挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。

    • A、动物原料
    • B、水产原料
    • C、植物原料
    • D、茸泥胶状原料

    正确答案:D

  • 第23题：

    判断题
    可塑成型法是将预制好的30%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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