发酵对面粉质量的要求是（）A、面粉加工的精度B、产生气体的性能C、面粉中含麸量的高低D、保持气体存在的能力

题目

发酵对面粉质量的要求是（）

  • A、面粉加工的精度
  • B、产生气体的性能
  • C、面粉中含麸量的高低
  • D、保持气体存在的能力
相似考题

1.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( )此题为判断题(对，错)。

2.甜面酱是以面粉为主要原料,与食盐经发酵制成。()此题为判断题(对，错)。

3.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。此题为判断题(对，错)。

4.调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()此题为判断题(对，错)。

更多“发酵对面粉质量的要求是（）”相关问题

  • 第1题：

    高炉冶炼对锰矿石的质量要求是含锰量高，脉石中__________含量要少。


    正确答案：SiO2

  • 第2题：

    发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    提供酵母发酵主要的能源是（）

    • A、面粉
    • B、鸡蛋
    • C、糖
    • D、油脂

    正确答案:C

  • 第4题：

    面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

    • A、湿度
    • B、用碱量
    • C、面坯软硬
    • D、面粉质量

    正确答案:B

  • 第6题：

    面包类是以面粉为主，以（）等原料为辅的面团经发酵而烤制成的产品。


    正确答案:酵母

  • 第7题：

    发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。

    • A、面筋的含量
    • B、淀粉酶活性
    • C、面筋的质量
    • D、淀粉、淀粉酶

    正确答案:D

  • 第9题：

    制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

    • A、除去杂质
    • B、使面粉形成松散细腻的微粒
    • C、降低面粉的温度
    • D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗目的是（）。

    • A、除去杂质
    • B、使面粉形成松散细腻的微粒
    • C、降低面粉的温度
    • D、带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    用药料与面粉等辅料混合发酵的药物是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    面粉发酵后，锌的利用率提高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

    A.除去杂质

    B.使面粉形成松散细腻的微粒

    C.降低面粉的温度

    D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵


    正确答案：：B


  • 第14题：

    发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

    • A、和面
    • B、揉面
    • C、发酵
    • D、熟制

    正确答案:C

  • 第15题：

    制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。

    • A、面粉
    • B、油脂
    • C、加糖量
    • D、加水量

    正确答案:D

  • 第16题：

    面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。

    • A、掺水比例
    • B、面粉的质量
    • C、面粉的数量
    • D、面粉的品种

    正确答案:A

  • 第19题：

    面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

    • A、脂肪
    • B、淀粉酶
    • C、氨基酸
    • D、蛋白质

    正确答案:D

  • 第20题：

    调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。

    • A、28％～30％
    • B、30％～32％
    • C、32％～34％
    • D、34％～36％

    正确答案:A

  • 第22题：

    面粉发酵后，锌的利用率提高。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（）。
    A

    28％～30％

    B

    30％～32％

    C

    32％～34％

    D

    34％～36％


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容