此题为判断题(对,错)。
1.水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )此题为判断题(对,错)。
2.蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉
3.面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
4.可以用作调制脆皮糊的原料是______。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖F.味精
第1题:
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第2题:
A、淀粉
B、湿淀粉
C、水淀粉
D、干淀粉
第3题:
10、制作鱼香大虾时,调制的软炸糊需要原料()
A.鸡蛋
B.玉米淀粉
C.水
D.色拉油
第4题:
A、生粉
B、西米粉
C、发酵粉
D、马蹄粉
第5题:
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉