搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
第1题:
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
第2题:
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。
第3题:
搓条就是将揉好的面坯()的一种手法,是下剂的准备步骤。
第4题:
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、()长圆条状的一种工艺手法。
第5题:
()的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头,按照不同品种的要求,向相反方向扭转,使其成绳状。
第6题:
削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。
第7题:
()是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
第8题:
搓是根据品种的不同要求,将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。
第9题:
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
第10题:
擀是根据不同的面点品种要求,运用面杖将面坯坯料拼成()的成型工艺过程。
第11题:
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
第12题:
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆,再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
第13题:
()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第14题:
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成()的过程。
第15题:
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
第16题:
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
第17题:
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤。
第18题:
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
第19题:
搓条的手法是将饧好的面坯切成条,然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
第20题:
制作炸馓子的面坯是用揉、()、摔的手法制成的。
第21题:
搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
第22题:
搓条是把揉好的面坯搓成()均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
第23题:
搓条需双手搓动(),同时将其抻长或搓上劲。