搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
题目
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
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第1题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
- A、性质
- B、大小
- C、要求
- D、数量
正确答案:C -
第2题：
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。
- A、长短一致
- B、大小一致
- C、粗细均匀
- D、均衡一致
正确答案:C -
第3题：
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。
- A、搓成条状
- B、搓成圆形
- C、搓成块状
- D、搓成片状
正确答案:A -
第4题：
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。
- A、圆润光滑
- B、长短一致
- C、大小相等
- D、细润光洁
正确答案:A -
第5题：
（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
- A、拧
- B、搓
- C、捏
- D、包
正确答案:A -
第6题：
削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。
正确答案:错误 -
第7题：
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
- A、和面
- B、揉面
- C、搓条
- D、下剂
正确答案:C -
第8题：
搓是根据品种的不同要求，将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。
正确答案:正确 -
第9题：
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
正确答案:正确 -
第10题：
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。
- A、不同形态
- B、统一形态
- C、相同形态
- D、统一风格
正确答案:A -
第11题：
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
正确答案:正确 -
第12题：
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
正确答案:正确 -
第13题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B -
第14题：
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。
- A、条状
- B、规定形状
- C、圆形
- D、饼形
正确答案:B -
第15题：
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
正确答案:正确 -
第16题：
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第17题：
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
正确答案:正确 -
第18题：
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
正确答案:正确 -
第19题：
搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
正确答案:正确 -
第20题：
制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
- A、擦
- B、搓
- C、捣
- D、捏
正确答案:B -
第21题：
搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
- A、手指
- B、手掌
- C、掌根
- D、掌心
正确答案:C -
第22题：
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
- A、粗细
- B、大小
- C、形状
- D、光洁
正确答案:A -
第23题：
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。
- A、坯料
- B、面坯
- C、面块
- D、面条
正确答案:A