下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。()此题为判断题(对，错)。

题目
下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀

2.将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

3.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓

4.()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

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  • 第1题：

    剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。

    A.抻、切

    B.切、包

    C.包、捏

    D.叠、摊


    正确答案：C

  • 第2题：

    水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


    参考答案：C

  • 第3题：

    地皮菜脆饼烙好后放在砧板上改刀成粗细均匀的条状。


    A

  • 第4题：

    黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。

    A.温水调和

    B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯

    C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯

    D.开水调和


    参考答案：B

  • 第5题：

    全体粗细均匀、挺直、洁白、光滑圆润、粉性强的药材是

    A、茯苓

    B、粉葛

    C、粉防己

    D、光山药

    E、天花粉


    参考答案：D

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