发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
题目
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
相似考题
更多“发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、”相关问题
-
第1题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第2题：
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）
- A、用量多，发酵力大
- B、用量少，发酵力大
- C、用量多，发酵时间要短
- D、超量使用，发酵力减退
正确答案:B -
第3题：
（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。
- A、酵母发酵
- B、液体发酵
- C、面肥发酵
正确答案:C -
第4题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第5题：
大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
- A、一
- B、二
- C、三
- D、十
正确答案:D -
第6题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
- A、米粉类
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第7题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）
- A、面坯膨胀好
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、带有老面味
正确答案:A -
第8题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第9题：
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
- A、老肥面
- B、碰酵面
- C、小酵面
- D、面肥面
正确答案:B -
第10题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第11题：
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
正确答案:错误 -
第12题：
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
正确答案:错误 -
第13题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D -
第14题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
- A、层酥面坯
- B、油酥面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第15题：
下列不属于发酵面团的是（）
- A、嫩酵面
- B、老酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B -
第16题：
大酵面发酵时间长，酸味比较重。
正确答案:正确 -
第17题：
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
正确答案:正确 -
第18题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、酸味强烈
- B、面坯的质量差
- C、成品软塌不暄
- D、以上都是
正确答案:D -
第21题：
蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。
- A、软硬度
- B、发酵速度
- C、发酵浓度
- D、发酵酸度
正确答案:B -
第22题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第23题：
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
- A、糯米面坯
- B、粳米面坯
- C、籼米面坯
- D、米粉类品种
正确答案:D