刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。

题目

刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。

相似考题

1.手休息位姿势相当于A、握笔姿势B、拳击姿势C、握茶杯姿势D、捡针姿势E、扣击键盘姿势

2.下列执刀姿势中，适合于腹膜切开的是( )。A．指压式B．执笔式C．全握式D．反挑式E．以上均可

3.手术刀根据执刀的姿势和力量不同有()、()、()、()

4.细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。A刀工B烹调C配菜D配料

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  • 第1题：

    手功能位姿势相当于

    A．握笔姿势

    B．握茶杯的姿势

    C．拳击姿势

    D．弹钢琴姿势

    E．握毛笔姿势


    正确答案：A

  • 第2题：

    手术刀的执刀姿势常用的有三种。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（），身体与砧板保持约（）cm距离。


    正确答案:八字步；30

  • 第4题：

    （）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。

    • A、刀工姿势
    • B、刀法与指法
    • C、锉工
    • D、勺工

    正确答案:A

  • 第5题：

    手术刀的持刀姿势跟据不同的需要有4种。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    非语言交流中最重要的因素是（）

    • A、仪表
    • B、姿势
    • C、步态
    • D、表情
    • E、手势

    正确答案:D

  • 第7题：

    刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    刀工操作，一般有（）站立姿势。

    • A、二种
    • B、三种
    • C、四种
    • D、五种

    正确答案:A

  • 第9题：

    正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

    • A、弓步
    • B、马步
    • C、八字步
    • D、丁字步

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。


    正确答案:放刀位置

  • 第11题：

    判断题
    手术刀的执刀姿势常用的有三种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列执刀姿势中，适合于腹膜切开的是（　　）。
    A

    指压式

    B

    执笔式

    C

    全握式

    D

    反挑式

    E

    以上均可


    正确答案： B
    解析：
    执刀的姿势有指压式、执笔式、全握式及反挑式。手术中常用指压式和执笔式。①指压式：拇指在刀柄下，食指和中指在刀柄上，是最常用的一种执刀方式。其特点是，动作范围广而灵活，用力部位涉及整个上肢，主要在腕部。适用于较长的皮肤切口及腹直肌前鞘的切开等。②执笔式：用力轻柔，为短距离精细操作时使用。其特点是，操作灵活准确，便于控制刀的动度，动作和力量主要在手指。适用于解剖血管、神经和短小切口等。③全握式：全手握持刀柄，拇指与食指紧捏刀柄刻痕处。其特点是，控刀比较稳，切割范围较广，发力的主要部位是肩关节。适用于切割范围较广，使力较大的切开，如肌腱切开、较长的皮肤切口等。④反挑式：是执笔式的一种转换形式，即刀刃由组织内向外面挑开，以免损伤深部组织，如腹膜切开。

  • 第13题：

    我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

    A.调味

    B.选料

    C.刀工

    D.配料


    正确答案：：C


  • 第14题：

    手术刀的执刀姿势，根据不同的需要常用的五种。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体与砧板保持约（）厘米距离。

    • A、70
    • B、50
    • C、30
    • D、10

    正确答案:D

  • 第16题：

    武术行礼方式中的器械礼包括抱刀礼、反握垂刀礼、持剑礼、反握垂剑礼、持棍礼、持枪礼。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    使用螺丝刀时，应采取正确姿势，（）用力。


    正确答案:均匀

  • 第18题：

    （）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对完整的原料分解切割。

    • A、刀工
    • B、勺工
    • C、切工
    • D、浆工

    正确答案:A

  • 第19题：

    我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。

    • A、调味
    • B、选料
    • C、刀工
    • D、配料

    正确答案:C

  • 第20题：

    刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

    • A、动作规范
    • B、姿势正确
    • C、刀法纯熟
    • D、刀章有序

    正确答案:C

  • 第21题：

    厨师工种水台属于刀工工种粗加工。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    工步设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    手术刀的执刀姿势，根据不同的需要常用的五种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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