简述熟炒菜的原理。

题目

简述熟炒菜的原理。

相似考题

1.生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴

2.铁锅炒菜与铝锅炒菜哪一个更好？

3.简述性腺促熟的原理和方法。

4.简述鲜啤酒与熟啤酒区别

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  • 第1题：

    简述后熟作用的定义。


    正确答案:从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。

  • 第2题：

    简述生普、熟普的区别？


    正确答案:生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。
    熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。

  • 第3题：

    炒菜时最好在什么时间加盐？（）

    • A、炒菜开始
    • B、炒菜中间
    • C、炒菜出锅时

    正确答案:C

  • 第4题：

    筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。


    正确答案:30—40% ；4—8 ；350—450g

  • 第5题：

    简述有性繁殖，营养繁殖，休眠，后熟，播种量的概念。


    正确答案:有性繁殖：种子繁殖和果实繁殖都是通过性发育阶段，胚珠受精后形成种子，子房形成果实，所以人们把种子、果实繁殖称为有性繁殖。
    营养繁殖：由根、茎、叶等营养器官形成新个体（或子代）的一种生殖方式。
    休眠：有生命力的繁殖在适宜萌发条件下，不能正常萌发出苗或推迟发出苗的现象叫做休眠。
    后熟：休眠种子在一定环境条件下，通过种子内部生理变化，达到能够发芽的过程。
    播种量：单位面积内所用种子的数量称为播种量。通常用kg/667m2表示。

  • 第6题：

    简述有性繁殖，营养繁殖，休眠，后熟，播种量概念？


    正确答案: 有性繁殖：种子繁殖和果实繁殖都是通过性发育阶段，胚珠受精后形成种子，子房形成果实，所以人们把种子、果实繁殖称为有性繁殖。
    营养繁殖：由根、茎、叶等营养器官形成新个体（或子代）的一种生殖方式。
    休眠：有生命力的繁殖在适宜萌发条件下，不能正常萌发出苗或推迟发出苗的现象叫做休眠。
    后熟：休眠种子在一定环境条件下，通过种子内部生理变化，达到能够发芽的过程。
    播种量：单位面积内所用种子的数量称为播种量。通常用kg/667㎡表示。

  • 第7题：

    中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

    • A、鱼→炒菜→蔬菜
    • B、炒菜→鱼→蔬菜
    • C、蔬菜→鱼→炒菜
    • D、炒菜→蔬菜→鱼

    正确答案:B

  • 第8题：

    问答题
    简述后熟作用与水果食用品质的关系？

    正确答案： 后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
    后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述后熟与粮食储藏关系

    正确答案： 粮食和油料在入仓储藏过程中进行后熟作用，使得储藏稳定性较差，即使粮食水分不高，也会出现粮食表面潮湿“出汗”及“乱温”现象。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    炒菜前应（）最好。
    A

    把油倒到锅里就开始炒菜

    B

    等到锅里的油冒烟了才倒菜

    C

    先炒菜再倒油


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    简述果实后熟及影响后熟的因素？

    正确答案： 果实后熟：指果实离开母株后进行的与自然成熟相同的成熟现象。
    影响后熟的因素：
    （1）合适的温度：多为18℃~30℃
    （2）适宜的相对湿度（RH）80%~95%
    （3）充分的O2/sub>
    （4）促进酶活动的物质
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。
    A

    谷氨酸钠

    B

    赖氨酸钠

    C

    异亮氨酸

    D

    苯丙氨酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    炒菜前应（）最好。

    • A、把油倒到锅里就开始炒菜
    • B、等到锅里的油冒烟了才倒菜
    • C、先炒菜再倒油

    正确答案:A

  • 第14题：

    炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。

    • A、谷氨酸钠
    • B、赖氨酸钠
    • C、异亮氨酸
    • D、苯丙氨酸

    正确答案:A

  • 第15题：

    简述瓶装熟啤酒的生产流程


    正确答案:瓶装熟啤酒的生产流程：
    瓶子→洗瓶→验瓶→装酒→压盖→杀菌→验酒→贴标→装箱→码垛
    1.瓶子：耐内压、抗冲击、应力等。
    2.洗瓶：除杂、杀菌，保证瓶内无积水，降低破损率。
    3.验瓶：检出未洗净的有瑕疵的、不合规格的瓶子。
    4.装酒：纯净、无菌灌装。
    5.压盖：密封性、瓶盖锈蚀程度。
    6.杀菌：隧道式杀菌机。
    7.验酒：酒液清凉透明；瓶盖不漏气、漏酒；瓶外部清洁；液位要满足标签容量±8mL。

  • 第16题：

    生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

    • A、生炒菜品；
    • B、熟炒菜品；
    • C、红焖菜肴；
    • D、清炖菜肴

    正确答案:A

  • 第17题：

    简述后熟作用与水果食用品质的关系？


    正确答案: 后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。
    后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用品质下降，难以继续储藏。

  • 第18题：

    简述果实后熟及影响后熟的因素？


    正确答案: 果实后熟：指果实离开母株后进行的与自然成熟相同的成熟现象。
    影响后熟的因素：
    （1）合适的温度：多为18℃~30℃
    （2）适宜的相对湿度（RH）80%~95%
    （3）充分的O2/sub>
    （4）促进酶活动的物质

  • 第19题：

    问答题
    简述我国多熟种植的发展方向。

    正确答案： 1.不断挖掘高产潜力
    2.多元化、高效化发展
    3.现代新技术、新材料广泛应用
    4.农机农艺配套
    5.资源环境的可持续利用
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    铁锅炒菜与铝锅炒菜哪一个更好？

    正确答案： 铁锅。因为铁锅炒菜可以使菜中含有微量铁离子，可以防止缺铁性贫血，而铝吃多了，容易的老年痴呆症。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述影响后熟作用因素

    正确答案： 温度，适度，通气状况，子粒的成熟度。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述生普、熟普的区别？

    正确答案： 生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用长久储藏年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。香味越来越醇厚。
    熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述性腺促熟的原理和方法。

    正确答案： Y-器官分泌蜕皮激素，X—器官分泌抑制性腺抑制激素和蜕皮抑制激素，因此促进Y—器官的功能或者减弱X—器官的功能，均有利于性腺的发育。
    1.采取有效的积温法对亲体进行促熟，还可以适当增加日照。
    2.还要保证亲体食物的质量和数量。
    解析： 暂无解析

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