下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。A、过油肉B、滑熘里脊C、爆炒肝尖D、滑炒鱼丝
题目
下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。
- A、过油肉
- B、滑熘里脊
- C、爆炒肝尖
- D、滑炒鱼丝
相似考题
更多“下列菜肴适宜上全蛋浆的是（）。”相关问题
-
第1题：
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
- A、鸡蛋
- B、蛋清
- C、蛋泡
- D、大油
正确答案:A -
第2题：
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
正确答案:错误 -
第3题：
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
- A、浓度的不同
- B、色泽的不同
- C、用料的不同
- D、数量的不同
正确答案:A -
第4题：
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
- A、蛋泡糊
- B、全蛋糊
- C、水粉糊
- D、啤酒糊
正确答案:A -
第5题：
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
- A、水粉浆
- B、蛋清浆
- C、全蛋浆
- D、苏打浆
正确答案:D -
第6题：
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
- A、水粉糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B -
第7题：
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
正确答案:正确 -
第8题：
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
- A、上水粉浆
- B、上蛋清浆
- C、上全蛋浆
- D、上蛋黄浆
正确答案:B -
第9题：
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
- A、蛋泡浆
- B、麻辣浆
- C、蛋清浆
- D、酵母浆
正确答案:C -
第10题：
制作滑炒里脊丝一般要（）。
- A、上蛋白浆
- B、上水粉浆
- C、上全蛋浆
- D、挂蛋白糊
正确答案:A -
第11题：
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。
- A、蛋清糊
- B、发粉糊
- C、全蛋糊
- D、蛋泡糊
正确答案:C -
第12题：
单选题（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A蛋清糊
B发粉糊
C全蛋糊
D蛋泡糊
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
干炸菜肴一般应挂（）。
- A、蛋白糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:B -
第14题：
调制全蛋浆禁用的添加料是（）。
- A、酱油
- B、味素
- C、姜末
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、水粉浆
- D、脆皮浆
正确答案:A -
第16题：
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
- A、水粉糊
- B、水粉浆
- C、全蛋糊
- D、全蛋浆
正确答案:B -
第17题：
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。
- A、品种
- B、比例
- C、质量
- D、数量
正确答案:B -
第18题：
酥炸菜肴一般挂（）。
- A、水粉糊
- B、蛋白糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:D -
第19题：
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）浆，以保证菜肴的色泽和质地。
- A、蛋清
- B、蛋黄
- C、全蛋
- D、水粉
正确答案:A -
第20题：
软炸类的菜肴应挂（）
- A、全蛋糊
- B、水粉糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:C,D -
第21题：
北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、蛋黄浆
- D、水粉浆
正确答案:A -
第22题：
炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。
- A、蛋清浆
- B、全蛋浆
- C、水粉浆
- D、发粉浆
正确答案:A -
第23题：
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A全蛋糊
B蛋泡糊
C水粉糊
D脆皮糊
正确答案： C解析： 暂无解析