下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆

题目

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

  • A、脆皮糊
  • B、蛋泡糊
  • C、发粉糊
  • D、水粉浆
相似考题

1.干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

2.下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊

3.下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

4.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

更多“下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。

    A.干烹的糊小、汁大

    B.炸烹的糊小、汁大

    C.干烹的糊大、汁小

    D.炸烹的糊大、汁大


    参考答案：D

  • 第2题：

    烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。

    • A、虾球
    • B、虾仁
    • C、整只虾
    • D、虾丸

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

    • A、蛋清浆
    • B、全蛋浆
    • C、水粉浆
    • D、脆皮浆

    正确答案:A

  • 第5题：

    保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。

    • A、铁扒大虾
    • B、煎虾排
    • C、炸虾球
    • D、烩海鲜

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。

    • A、高丽鱼条
    • B、软炸鱼条
    • C、炸虾球
    • D、焦熘里脊

    正确答案:A

  • 第7题：

    烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烹虾球的汁芡是（）成菜。

    • A、琉璃汁
    • B、勾薄芡
    • C、烹清汁
    • D、明油亮芡

    正确答案:C

  • 第9题：

    下列最适宜挂霜菜的糊是（）。

    • A、硬糊
    • B、软糊
    • C、蛋白糊
    • D、蛋清糊

    正确答案:A

  • 第10题：

    干炸菜最适宜挂的糊是（）。

    • A、酥糊
    • B、全蛋糊
    • C、蛋清糊
    • D、水粉糊

    正确答案:D

  • 第11题：

    下列适宜炸猪排的糊是（）。

    • A、水粉糊
    • B、蛋清糊
    • C、脆皮糊
    • D、拍粉托蛋粘面包渣

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    关于淀粉浆的正确表述是（　　）。
    A

    淀粉浆不是片剂中最常用的黏合剂

    B

    常用20%～25%的浓度

    C

    淀粉浆的制法中冲浆方法不是利用了淀粉能够糊化的性质

    D

    冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化

    E

    凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂


    正确答案： E
    解析：
    淀粉浆是淀粉在水中受热糊化形成的，主要有冲浆法和煮浆法两种制备方法。冲浆法是将淀粉混悬于少量（1～1.5倍）水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成；煮浆法是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化。煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。由于淀粉价廉易得，且黏合性良好，因此是制粒中首选的黏合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用。

  • 第13题：

    制作“松炸虾球”时所用的是（）

    • A、蛋清糊
    • B、蛋黄糊
    • C、全蛋糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:D

  • 第14题：

    将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:A

  • 第15题：

    芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

    • A、蛋清浆
    • B、水粉浆
    • C、蛋白糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:A

  • 第16题：

    烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

    • A、收汁
    • B、烹汁
    • C、调味
    • D、定色

    正确答案:B

  • 第17题：

    保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。

    • A、铁扒大虾
    • B、煎虾排
    • C、炸虾球
    • D、烩海鲜

    正确答案:A

  • 第18题：

    茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

    • A、蛋清糊
    • B、水粉糊
    • C、蛋泡糊
    • D、全蛋糊

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

    • A、蒸
    • B、炒
    • C、熘
    • D、炸

    正确答案:A

  • 第20题：

    下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）

    • A、能使成品起酥
    • B、能防止原料水分蒸发
    • C、调节浆、糊、粉的浓度
    • D、增加成品香味

    正确答案:A

  • 第21题：

    为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。

    • A、旺火温油
    • B、热锅凉油
    • C、小火温油
    • D、低温划散

    正确答案:A

  • 第22题：

    （）是调制活性染料色浆的理想原糊。


    正确答案:海藻酸钠糊

  • 第23题：

    单选题
    制作“松炸虾球”时所用的是（）
    A

    蛋清糊

    B

    蛋黄糊

    C

    全蛋糊

    D

    蛋泡糊


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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