“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）A、蛋清豆粉B、全蛋豆粉C、水豆粉D、脆浆豆粉
题目
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- A、蛋清豆粉
- B、全蛋豆粉
- C、水豆粉
- D、脆浆豆粉
相似考题
更多““软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）”相关问题
-
第1题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
答案：A -
第2题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- A、炸响铃
- B、白斩鸡
- C、炸烹虾段
- D、软炸虾仁
正确答案:C -
第3题：
蛋清糊适用的菜肴范围是（）。
- A、焦熘类
- B、拔丝类
- C、松炸类
- D、软炸类
正确答案:D -
第4题：
“底醋”适用的菜肴是（）。
- A、红烧类
- B、熘制类
- C、炸制类
- D、白炒类
正确答案:D -
第5题：
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
- A、软煎牛柳
- B、软煎鸡脯
- C、脆熘鸡脯
- D、炸熘鸡脯
正确答案:B -
第6题：
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第7题：
在烹调中，火候的正确解释是（）。
- A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
- B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
- C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
- D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
正确答案:A -
第8题：
软炸类的菜肴应挂（）
- A、全蛋糊
- B、水粉糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:C,D -
第9题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
- A、铁扒菜肴
- B、炸制菜肴
- C、烤制菜肴
- D、烩制菜肴
正确答案:D -
第10题：
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
- A、回锅肉
- B、鱼香肉丝
- C、宫保鸡丁
- D、软炸银鱼
正确答案:D -
第11题：
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第14题：
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
- A、葱酱碟
- B、生菜
- C、毛姜醋味碟
- D、椒盐碟
正确答案:B -
第15题：
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
- A、包
- B、卷
- C、叠
- D、酿
正确答案:B -
第16题：
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
- A、复炸
- B、浸炸
- C、速炸
- D、单炸
正确答案:A -
第17题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
正确答案:错误 -
第18题：
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
正确答案:错误 -
第19题：
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
- A、焦香酥脆
- B、质地软嫩
- C、外焦里嫩
- D、软嫩香滑
正确答案:C -
第20题：
软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
正确答案:错误 -
第21题：
沙丁鱼的主要用途是（）
- A、熏制
- B、制罐头
- C、做炸类菜肴
- D、做烩类菜肴
正确答案:B -
第22题：
在烹制菜肴时，为什么要适当加醋？
正确答案:食醋能能去腥解腻，增进鲜味和香味，能在食物加热过程中保护维生素C不被破坏，还可以使烹饪原料中的钙质溶解而有利于人体消化吸收。 -
第23题：
（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
- A、客前烹制菜肴
- B、独立操作
- C、客前切配菜肴
- D、小组作业
正确答案:D