()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类

题目
()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类

相似考题

1.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料

2.蛋泡糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类

3.拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。

4.蛋清糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类

参考答案和解析
参考答案：D
更多“()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类”相关问题

  • 第1题：

    服务员分菜时（）要避免接触菜肴。

    • A、手指
    • B、抹布
    • C、双手
    • D、手掌

    正确答案:C

  • 第2题：

    蛋清糊适用的菜肴范围是（）。

    • A、焦熘类
    • B、拔丝类
    • C、松炸类
    • D、软炸类

    正确答案:D

  • 第3题：

    剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

    • A、转盘式分菜服务
    • B、旁桌式分菜服务
    • C、分叉分勺式派菜
    • D、各客式分菜服务

    正确答案:D

  • 第5题：

    美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。

    • A、右侧
    • B、左侧
    • C、前侧
    • D、后侧

    正确答案:A

  • 第6题：

    分派汤类菜肴需（）。

    • A、先分汤再分料
    • B、先分料再分汤
    • C、先分菜再分汤
    • D、先分汤再分菜

    正确答案:B

  • 第7题：

    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

    • A、右、左
    • B、左、右
    • C、上、下
    • D、前、后

    正确答案:A

  • 第8题：

    分派汤类菜肴时应将主菜中好的部位留给（）

    • A、主人
    • B、长者
    • C、女宾
    • D、主要宾客

    正确答案:D

  • 第9题：

    北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。

    • A、分菜台
    • B、转台
    • C、菜肴
    • D、餐桌

    正确答案:C

  • 第10题：

    分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

    • A、餐桌旁
    • B、分菜台旁
    • C、备餐间
    • D、客人左侧

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
    A

    右、左

    B

    左、右

    C

    上、下

    D

    前、后


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。

    • A、焦熘类
    • B、拔丝类
    • C、松炸类
    • D、脆熘类

    正确答案:C

  • 第15题：

    拔丝类菜肴可选用（）等来制作。

    • A、草莓
    • B、苹果
    • C、香蕉
    • D、橘子
    • E、西瓜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

    • A、右、左
    • B、左、右
    • C、上、下
    • D、前、后

    正确答案:B

  • 第17题：

    二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

    • A、左侧
    • B、右侧
    • C、中间
    • D、后侧

    正确答案:A

  • 第18题：

    中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

    • A、宴会档次，规格及要求
    • B、菜肴的造型、质量
    • C、宴会规格及用餐时间
    • D、菜肴的数量

    正确答案:D

  • 第19题：

    单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

    • A、宴会档次、规格及要求
    • B、菜肴的造型、质量
    • C、宴会规格及用餐及要求度
    • D、菜肴的数量

    正确答案:A

  • 第20题：

    美式宴会服务方式，服务员在客人面前（）。

    • A、分让菜肴
    • B、不需要分让菜肴
    • C、烹制菜肴
    • D、分切肉类

    正确答案:B

  • 第21题：

    对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

    • A、分三次
    • B、分一次
    • C、分二次
    • D、按具体情况

    正确答案:D

  • 第22题：

    造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
    A

    转盘式分菜服务

    B

    旁桌式分菜服务

    C

    分叉分勺式派菜

    D

    各客式分菜服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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