酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B2D、烟酸

题目

酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。

  • A、维生素B12
  • B、维生素B1
  • C、维生素B2
  • D、烟酸
相似考题

1.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12

2.酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的()。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B2D.烟酸

3.家常海参的调料中,起咸味作用的有______。A.盐B.虾酱C.郫县豆瓣酱D.酱油E.蚝油

4.下列调味料中可作为咸味调味品的是()。A.酱油B.豆酱C.面酱D.豆豉E.蚝油

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  • 第1题：

    下列调味料中属于咸味调味料的是______。

    A.番茄酱

    B.蚝油

    C.酱油

    D.味精


    参考答案：C

  • 第2题：

    酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。

    A.维生素B1

    B.维生素B2

    C.维生素B6

    D.维生素B12


    正确答案：D
    D

  • 第3题：

    各种发酵原料中富氮原料和富碳原料哪种产气快？


    正确答案: 各种发酵原料的化学成分不同其产气速度也存在很大差异，富氮原料的产气速度比富碳原料快。

  • 第4题：

    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。

    • A、稀醪发酵
    • B、固稀发酵
    • C、固态发酵
    • D、液态发酵
    • E、半固态发酵

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    下列调料中属于酱红色调料的是（）。

    • A、酱油
    • B、红油
    • C、蚝油
    • D、番茄酱

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。

    • A、酱油
    • B、豆酱
    • C、面酱
    • D、豆豉
    • E、蚝油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    桂花酱是用鲜桂花（）制成。

    • A、加糖、密封发酵
    • B、糖渍后发酵
    • C、盐渍后加入糖浆
    • D、糖渍后加入糖浆

    正确答案:C

  • 第8题：

    酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。


    正确答案:高盐稀态

  • 第9题：

    单选题
    酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素B12

    E

    矿物质


    正确答案： A
    解析：
    酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第10题：

    单选题
    酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。
    A

    维生素B1

    B

    维生素B2

    C

    维生素B6

    D

    维生素B12


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。
    A

    天然发酵酱油

    B

    人工发酵酱油

    C

    化学酱油

    D

    合成酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。

    正确答案： 高盐稀态
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列调料中属于酱红色调料的是( )。

    A.酱油

    B.红油

    C.蚝油

    D.番茄酱


    正确答案：A

  • 第14题：

    酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。

    A.维生素B1

    B.维生素B2

    C.维生素C

    D.维生素B12


    正确答案：D
    酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第15题：

    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

    • A、天然发酵酱油
    • B、人工发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、合成酱油

    正确答案:A

  • 第16题：

    发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。


    正确答案: B12

  • 第17题：

    酱的种类可以分为（）。

    • A、普通酱和特殊酱
    • B、一般酱和特殊酱
    • C、一般酱和其他酱
    • D、黄酱和酱油

    正确答案:A

  • 第18题：

    桂花酱是制成（）

    • A、加糖、密封发酵
    • B、糖渍后发酵 
    • C、盐渍后加入糖浆
    • D、糖渍后加入糖浆

    正确答案:C

  • 第19题：

    发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。


    正确答案:霉菌；酵母菌；细菌

  • 第20题：

    下列关于黄原胶说法错误的是（）

    • A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃
    • B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶
    • C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0
    • D、黄原胶发酵只能采用连续发酵

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
    A

    维生素A

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素B12


    正确答案： B
    解析：
    酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  • 第22题：

    单选题
    在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
    A

    维生素C

    B

    维生素A

    C

    维生素B6

    D

    维生素B12


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
    A

    稀醪发酵

    B

    固稀发酵

    C

    固态发酵

    D

    液态发酵

    E

    半固态发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

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