面包添加剂的主要成分及作用是什么？
题目
面包添加剂的主要成分及作用是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
1.增筋剂：主要作用是增强面团筋力。常用的物质有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）
2.乳化剂：主要作用是面包保鲜剂，兼有增筋改良作用。常用的有SSL、CSL、单甘脂等
3.酶制剂：主要作用是促进面团发酵，兼有增筋、增白作用。常用的有真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等
4.增白剂：主要作用是提高面粉白度。常用的是过氧化苯甲酰（即BPO）
2.乳化剂：主要作用是面包保鲜剂，兼有增筋改良作用。常用的有SSL、CSL、单甘脂等
3.酶制剂：主要作用是促进面团发酵，兼有增筋、增白作用。常用的有真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等
4.增白剂：主要作用是提高面粉白度。常用的是过氧化苯甲酰（即BPO）
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第1题：
碳铵添加剂的主要成分有哪些？
正确答案:碳铵添加剂的主要成分有
①十五烷基磺酰氯。
②十二烷基苯磺酸铵。
③吐温-80 -
第2题：
导火索的主要成分及用途有哪些？其作用原理是什么？
正确答案:导火索芯药为黑火药，其成分为硝酸钾、硫磺和木炭（或石炭）。
导火索主要为与工业火雷管配套用于工程爆破；此外在礼花弹或电雷管中用作延期元件起延时作用。
导火索的作用原理：当导火索端面的黑火药芯受到一定强度的火焰冲能刺激时，即被点燃，燃烧以一定的速度沿着药芯传播，当到达末端时，燃烧完毕，喷出一定长度的火焰，用以点燃火雷管或其它药剂，完成输出功能。 -
第3题：
萤石的主要成分是什么？萤石的主要作用是什么？
正确答案: CaF2。
降低炉渣熔点。 -
第4题：
添加剂的主要成份和作用机理分别是什么？
正确答案: 添加剂的主要成份是造纸废浆里的羧甲基纤维素、乙基纤维素等以及木质素磺酸钠、水玻璃、腐植酸钠等四种物质或以上物质组配混合使用。作用机理：改变煤的表面性质，使煤粒表面紧紧的为添加剂分子和水化膜包围，让煤粒均匀的分散在水中。防止煤粒凝结，并提高水煤浆的流动性。 -
第5题：
植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？
正确答案:1.主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2.主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料。
3.优点：
①不含动物脂肪，不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高
②起泡快，泡沫稳定性强、保形性好
③口感不腻，清新爽口 -
第6题：
食品添加剂的作用是什么？
正确答案: 1.增加食品的保藏性、防止腐败变质。
2.改善食品的感官性状。
3.有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。
4.高食品的营养价值。
5.满足其他特殊需要。 -
第7题：
食品添加剂的主要作用是什么？
正确答案: 1）有利于食品的保藏，防止食品败坏变质
2）改善食品的感官性状
3）保持或提高食品的营养价值
4）增加食品的品种和方便性
5）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化
6）满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。 -
第8题：
面包中盐的作用及用法用量？
正确答案: 用量为面粉质量的1%~2%，用量不宜过高。
主要有增进制品风味和使面团具有一定流变学特性的作用。调节酵母发酵速度；食盐能使面团的筋力增强，这可能是保护了面筋蛋白质上的电荷所致。
用前必须溶解、过滤、应避免与酵母的直接混合。 -
第9题：
问答题塑料的主要成分是什么？常用的添加剂有哪几种？正确答案： 塑料是以聚合物为主体，添加各种助剂的多组分材料。根据不同的功能，塑料所用的助剂可分为：增塑剂、稳定剂、润滑剂、填充剂、增强剂、交联剂、着色剂、发泡剂等等。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题烟的主要成分及作用是什么？正确答案： 熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、碳基化合物、烃类以及一些气体物质。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题陶瓷添加剂的作用机理是什么？正确答案： 1）添加剂能与烧结物生成固溶体，形成晶格缺陷，降低烧结温度。
2）加入添加剂，使晶型转变、体积变化较大的氧化物，生成稳定的固溶体。
3）添加剂可以与某些组分在低温下生成液相。
4）添加剂可以富集于晶粒表面或反应生成新晶相，抑制晶相异常生长。解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题静态破裂剂其主要成分是氧化钠和水及有机、无机添加剂。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
炉渣的主要成分和作用是什么？
正确答案: 炉渣的成分：SiO2、Al2O3、CaO、MgO
炉渣的作用：1）使渣铁分离。2）控制生铁成分。3）对炉料顺行和炉缸热制度起直接作用。4）起保护炉衬的作用。 -
第14题：
为了提高油品的质量常加入少量的添加剂，添加剂的作用是什么？
正确答案: 1.提高润滑剂的油性、极压性。
2.推迟润滑剂的老化变质。
3.改善润滑剂的物理性质
4.提高润滑油在极端工作条件下的工作能力。 -
第15题：
面包中常见的食品添加剂有（）
- A、面包改良剂
- B、防腐剂
- C、乳化剂
- D、护色剂
正确答案:A,B,C -
第16题：
添加剂的作用是什么？
正确答案: 添加剂的作用有如下几点：
①使煤粒湿润有利于煤水混合；
②使较大的胶凝状煤粒分散；
③提高阳离子作为水化膜的平衡离子；
其综合作用是起分散作用，可调节煤粒表面的亲水性及荷电量，降低煤粒表面的水化膜和粒子间的作用力，从而提高煤浆的流动性和稳定性。 -
第17题：
面包改良剂属于复合品种的食品添加剂
正确答案:正确 -
第18题：
蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
正确答案: 1.主要成分：是多种复合的乳化剂。
2.主要作用：是蛋糕起泡剂。
3.主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。 -
第19题：
铝电解质的添加剂有哪些？作用是什么？
正确答案: 工业铝电解质中冰晶石和氟化铝是熔剂，氧化铝是炼铝原料，另外有的还添加氟化钙、氟化镁和氟化锂
作用：对电解质的性质有所改善，如降低电解质的初晶点，提高电解质的导电率，减少铝的溶解度，减少电解质的密度。 -
第20题：
问答题烫发剂对头发的作用机理是什么？其主要成分是什么？正确答案： 烫发剂对头发的作用机理是还原S—S键，再用氧化剂恢复。其主要成分是巯基乙酸铵。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题小明想买个面包吃，他发现商店里有三种当天生产的面包，比较科学的选择是（）A选择保质期长，食品添加剂多的面包食用
B选择保质期短，食品添加剂较少的面包食用
C选择保质期很短，基本无食品添加剂的面包食用
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？正确答案： 主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。
作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
（4）抑菌作用，增强防腐能力。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题啤酒酒花的主要成分及啤酒的作用是什么？正确答案： 主要成分有α—酸（5~11%）、β—酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4~8%）等。作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；（2）提高啤酒泡沫的持久性（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清（4）抑菌作用，增强防腐能力。解析： 暂无解析