通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
题目
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄片
- B、猪肉丝
- C、熟牛肉片
- D、圆白菜丝
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第1题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第2题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
- A、牛肉丝
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C -
第3题：
锯切法适宜加工哪种原料（）。
- A、胡萝卜
- B、鸡肉
- C、生牛肉
- D、熟牛肉
正确答案:D -
第4题：
一般锯切法适宜加工哪种原料（）
- A、胡萝卜
- B、鸡肉
- C、生牛肉
- D、熟牛肉
正确答案:D -
第5题：
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
- A、肉类
- B、无韧性原料
- C、蔬菜
- D、骨类
正确答案:C -
第6题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第7题：
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。
- A、推切法
- B、拉切法
- C、推拉切法
- D、锯切法
正确答案:B -
第8题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第9题：
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰花
正确答案:B -
第10题：
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰
正确答案:B -
第11题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第12题：
沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）
- A、牛骨
- B、大块土豆
- C、蕃茄
- D、带骨牛排
正确答案:C -
第13题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B -
第14题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第15题：
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
- A、肉冻
- B、烤牛肉片
- C、净鱼片
- D、土豆片
正确答案:B -
第16题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:A -
第17题：
下列哪种原料适宜加工橄榄球（）
- A、番茄
- B、胡萝
- C、青椒
- D、芹菜
正确答案:B -
第18题：
切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。
- A、推切法
- B、拉切法
- C、锯切法
- D、转切法
正确答案:A -
第19题：
牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第20题：
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第21题：
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）
- A、牛骨
- B、菠菜叶
- C、西兰花
- D、嫩牛柳肉
正确答案:A -
第22题：
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
正确答案:错误 -
第23题：
通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）
- A、推切法
- B、拉切法
- C、锯切法
- D、转切法
正确答案:A