冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）A、碎肉头B、鸡骨C、牛骨D、菠菜叶
题目
冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）
- A、碎肉头
- B、鸡骨
- C、牛骨
- D、菠菜叶
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第1题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
正确答案：C
-
第2题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第3题：
下列选项中哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A -
第4题：
冷水初步热加工目的之一是为了（）
- A、除去不良气味
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A -
第5题：
牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第6题：
（）进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味。
- A、牛骨
- B、芹菜
- C、牛里脊
- D、豌豆
正确答案:A -
第7题：
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。
正确答案:错误 -
第8题：
热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰花
正确答案:B -
第9题：
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
- A、番茄
- B、土豆条
- C、牛骨
- D、西兰
正确答案:B -
第10题：
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
- A、冷水
- B、热水
- C、沸水
- D、热油
正确答案:D -
第11题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第12题：
碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）
- A、去除血污、油脂等
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A -
第13题：
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
- A、沸水
- B、盐水
- C、冷水
- D、热汤
正确答案:C -
第14题：
冷水初步加工方法适宜加工（）
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、谷物类原料
- D、蔬菜类原料
正确答案:B -
第15题：
下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）
- A、冷水加工法
- B、温煮加工法
- C、沸煮加工法
- D、炸制加工法
正确答案:A -
第16题：
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。
正确答案:正确 -
第17题：
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
- A、初步冷加工
- B、初步熟加工
- C、前期冷加工
- D、前期热加工
正确答案:D -
第18题：
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第19题：
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）
- A、除去不良气味
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A -
第20题：
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了除去不良气味及血污等杂质。
正确答案:正确 -
第21题：
下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。
- A、土豆
- B、芹菜
- C、番茄
- D、西兰花
正确答案:A -
第22题：
明火焗炉主要用于原料的初步热加工。
正确答案:错误 -
第23题：
炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。
- A、冷水加工法
- B、热水加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:D