将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。A、鸡蛋B、油脂C、面粉D、砂糖
题目
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。
- A、鸡蛋
- B、油脂
- C、面粉
- D、砂糖
相似考题
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第1题：
宫廷桃酥属于()。A.层酥面团
B.暗酥
C.浆皮类面团
D.混酥面团
参考答案：D
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第2题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
-
第3题：
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
正确答案：：A
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第4题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C -
第5题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第6题：
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
正确答案:正确 -
第7题：
单酥面团的调制方法是采用（）
- A、搅和法
- B、擦酥法
- C、叠酥法
- D、炸酥法
正确答案:C -
第8题：
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
- A、上劲的面团得到松驰
- B、促使面团的韧性增强
- C、延长面坯的保质期
- D、促进烘烤时易产生金黄色
正确答案:A -
第9题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第10题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第11题：
打蛋机最适宜调制的面团是（）
- A、液体面浆
- B、酥性面团
- C、韧性面团
- D、水面团
正确答案:A -
第12题：
名词解释题酥性面团调制正确答案： 酥性面团俗称冷粉，以其在较低的温度下调制，要求面团要有较大的过塑性，弹性和粘性，少有结合力，不黏辊。解析： 暂无解析 -
第13题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
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第14题：
为了使胶剂易于凝固成型，需要加入的辅料是（ ）。
正确答案：E
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第15题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确 -
第16题：
广式月饼属于（）。
- A、混酥类面团
- B、砂糖浆面团
- C、层酥类面团
- D、擘酥类面团
正确答案:B -
第17题：
制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。
正确答案:冰箱 -
第18题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第19题：
将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
- A、仓库
- B、冰箱
- C、储存柜
- D、玻璃柜
正确答案:B -
第20题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第21题：
将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成型。
正确答案:正确 -
第22题：
用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
正确答案:韧性面团调制时是先将面粉、水、糖等原料一起投入和面机中混合，然后再加入油脂继续进行搅拌，这样有利于面筋的形成，酥性面团调制时，应先将油、糖、水等辅料在调粉机中预混均匀，然后再投入面粉、淀粉、奶粉等原料，这样调制不仅可以缩短面团调制时间，更主要的是限制面筋的形成。 -
第23题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- A、层酥面团
- B、砂糖浆面团
- C、麦芽糖面团
- D、混酥面团
正确答案:D