馅饼的生坯是先（）后擀制成的。A、包B、揪C、切D、揉
题目
馅饼的生坯是先（）后擀制成的。
- A、包
- B、揪
- C、切
- D、揉
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
下列用拧的技法制成生坯的是（）。
- A、麻花
- B、油条
- C、油糕
- D、盒子
正确答案:A -
第2题：
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
- A、鼓起
- B、成熟
- C、起层
- D、浮起
正确答案:A -
第3题：
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
正确答案:正确 -
第4题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确 -
第5题：
春卷是用（）法制成生坯的。
- A、双卷
- B、多卷
- C、反卷
- D、单卷
正确答案:D -
第6题：
麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
正确答案:正确 -
第7题：
擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。
正确答案:不同形态 -
第8题：
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
正确答案:错误 -
第9题：
如意卷是用双卷法制成生坯的。
正确答案:正确 -
第10题：
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
正确答案:错误 -
第11题：
馅饼是先包后擀而制成生坯的。
正确答案:正确 -
第12题：
下列而点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。
- A、枣糕
- B、馅饼
- C、包子
- D、夹沙糕
正确答案:D -
第13题：
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
- A、包严
- B、擀死
- C、掐紧
- D、捏严
正确答案:A -
第14题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第15题：
手擀面是用搓条的方法制成的。
正确答案:错误 -
第16题：
馅饼是用（）制成的。
- A、冷水面坯
- B、沸水面坯
- C、开水面坯
- D、温水面坯
正确答案:D -
第17题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、反复擀叠
- B、反复擀压
- C、反复叠擀
- D、反复叠压
正确答案:A -
第18题：
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
- A、成形
- B、成熟
- C、膨松
- D、撮合
正确答案:C -
第19题：
擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。
正确答案:正确 -
第20题：
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。
- A、枣糕
- B、馅饼
- C、包子
- D、夹沙糕
正确答案:D -
第21题：
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。
- A、表面
- B、断面
- C、层面
- D、纹面
正确答案:B -
第22题：
手工面条是先（）后切制成的。
- A、揉
- B、擀
- C、搓
- D、拉
正确答案:B -
第23题：
各种擀面用具多是金属材料制成，圆而光滑。
正确答案:错误