面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐
题目
面粉是由小麦加工而成，是制作糕点、（）的主要原料。
- A、面包
- B、西餐
- C、调酒
- D、中餐
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第1题：
西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品
A、面粉、油脂、水果和乳品
B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
答案：B
-
第2题：
面粉主要是由小麦的子叶加工而成。( )
A．正确
B．错误
正确答案：B
-
第3题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
正确答案:12.2%；30% -
第4题：
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。
- A、蛋糕
- B、混酥
- C、面包
- D、泡芙
正确答案:C -
第5题：
裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。
正确答案:错误 -
第6题：
高筋面粉是由（）磨制而成的。
- A、软质小麦
- B、硬制小麦
- C、整粒麦粒
- D、小麦去皮
正确答案:B -
第7题：
面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。
- A、稻米
- B、小麦
- C、大米粉
- D、标准粉
正确答案:B -
第8题：
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
正确答案:茶馓 -
第9题：
适用于制作饼干的糕点的是（）。
- A、强筋小麦
- B、软质小麦
- C、中筋小麦
- D、弱筋小麦
正确答案:D -
第10题：
以小麦研磨精制面粉为主要原料的食品有何好处？
正确答案:容易消化吸收，营养好，含丰富的蛋白质，龙其适合儿童老人，产妇及肠胃消化道不良之人食用。 -
第11题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
正确答案:面包 -
第12题：
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A法式面包
B胎子面包
C沙一克面包
D英式面包
正确答案： D解析：
沙一克，又称“塞克”，是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因这种面包用硬杂木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它是用酒花发酵，所以具有独特的植物芳香味。 -
第13题：
角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。 -
第15题：
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
正确答案:正确 -
第16题：
马司板是由（）和白糖经加工制作而成。
- A、淀粉
- B、杏仁
- C、巧克力
- D、面粉
正确答案:B -
第17题：
低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。
正确答案:10%；24% -
第18题：
西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
- A、面粉、油脂、水果和乳品
- B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
- C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
- D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
正确答案:B -
第19题：
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
- A、小麦
- B、大麦
- C、燕麦
- D、荞麦
正确答案:A -
第20题：
面粉主要是由小麦种子的子叶加工而成的。
正确答案:错误 -
第21题：
面粉主要是由小麦的子叶加工而成。
正确答案:错误 -
第22题：
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
正确答案:成形 -
第23题：
单选题面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。A米粉
B小麦面粉
C大豆粉
D玉米粉
正确答案： C解析： 暂无解析