一般制作大虾头盘的原料有（）A、莳萝少司B、油醋少司C、千岛少司D、鞑靼少司
题目
一般制作大虾头盘的原料有（）
- A、莳萝少司
- B、油醋少司
- C、千岛少司
- D、鞑靼少司
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第1题：
“lobster in aspic”的意思是（）
- A、龙虾冻
- B、大虾头盘
- C、海鲜头盘
- D、猪肉冻
正确答案:A -
第2题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
- A、低档原料
- B、高档原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:B -
第3题：
制作铁扒大虾要先剪去大虾的（）。
- A、须和腿
- B、头盔
- C、尾部
- D、须、腿、头、尾
正确答案:A -
第4题：
制作冷红菜头汤时的原料有（）
- A、黄油
- B、奶油
- C、大蒜
- D、培根
正确答案:B -
第5题：
大虾头盘做好后可以放在鸡尾酒杯中走菜。
正确答案:正确 -
第6题：
制作铁扒大虾的原料有（）。
- A、红白菜
- B、鲜橙汁
- C、酸白菜
- D、橄榄油
正确答案:A -
第7题：
当制作农夫冷汤时原料有（）
- A、胡萝卜
- B、红菜头
- C、橄榄油
- D、沙拉油
正确答案:C -
第8题：
制作冷红菜头汤的原料有（）
- A、罗勒
- B、香醋
- C、白醋
- D、莳萝
正确答案:C -
第9题：
一般制作大虾头盘的时候原料有（）
- A、生菜叶
- B、番茄汁
- C、白里香
- D、鱼子酱
正确答案:A -
第10题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后（）
- A、撒上番芫荽即好
- B、扣在盘内即好
- C、浇上胶冻汁即好
- D、放入冰箱冷却
正确答案:D -
第11题：
制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再（）。
- A、剥去外壳
- B、从背部片开
- C、从腹部片开
- D、剪去头尾
正确答案:B -
第12题：
制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。
- A、番茄汁
- B、芥末酱
- C、番茄酱
- D、鲜奶油
正确答案:D -
第13题：
以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
正确答案:中档 -
第14题：
简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？
正确答案: 略 -
第15题：
大虾头盘做好后只能放在盘中走菜。
正确答案:错误 -
第16题：
制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
正确答案:错误 -
第17题：
制作大虾头盘的原料一般有（）
- A、橄榄
- B、柠檬
- C、茄子
- D、土豆
正确答案:B -
第18题：
制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
正确答案:正确 -
第19题：
制作米兰蔬菜汤的原料有（）
- A、奶酪粉
- B、白兰地
- C、红菜头
- D、西兰花
正确答案:A -
第20题：
制作大虾头盘应把生菜（）
- A、切成丝
- B、切成丁
- C、切成片
- D、撕成片
正确答案:D -
第21题：
封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。
- A、大虾
- B、牛腱子
- C、整只鸭子
- D、小牛核
正确答案:C -
第22题：
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。
- A、头
- B、尾
- C、触角
- D、壳
正确答案:C -
第23题：
“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。
- A、请拿出铁扒大虾的料单来。
- B、请将铁扒大虾的原料准备好。
- C、请给我拿一份铁扒大虾来。
- D、请将制作大虾的原料买来。
正确答案:B