拆鸭掌的方法是先将鸭掌（）、洗净。A、剥去掌衣B、放进沸水中滚熟C、撕离后趾骨D、清水浸漂

第1题：

第2题：

泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

• A、清水
• B、沸水
• C、碱水
• D、盐水

正确答案:A

第3题：

烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。

正确答案:正确

第4题：

衢州小吃三头一掌是（）

• A、兔头、鸭头、鱼头和鸭掌
• B、鸡头、兔头、鱼头和鸭掌
• C、牛头、鸡头、鸭头和鸭掌
• D、鱼头、狗头、兔头和鸭掌

正确答案:A

第5题：

拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。

正确答案:错误

第6题：

制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

• A、成蓉
• B、成粒
• C、成片
• D、成丁

正确答案:A

第7题：

将鸭掌成束成串地捆扎起来，成形后的菜肴命名为“（）”。

正确答案:柴把鸭掌

第8题：

宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

• A、鸭头
• B、鸭脖
• C、鸭掌
• D、鸭翅

正确答案:D

第9题：

对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

正确答案:正确

第10题：

防水快凝砂浆修补先将裂缝凿成约2mm、宽约20mm的毛面，洗净保湿。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。

• A、洗净
• B、烘干
• C、泡软
• D、炸脆

正确答案:C

第15题：

酿鸭掌是酿成（）形。

• A、琵琶
• B、扇
• C、岛
• D、棋子

正确答案:A

第16题：

使用同一液压泵分发不同油品时，必须先将液压泵洗净、擦干后才能使用。

正确答案:正确

第17题：

将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

• A、以菜围菜
• B、图案式围边
• C、象形物围边
• D、中心堆叠镶嵌法

正确答案:C

第18题：

拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

正确答案:正确

第19题：

描述拆鸭掌正确的方法是（）

• A、剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
• B、放进沸水滚熟，用清水过凉→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
• C、剥去掌衣，洗净→撕离后趾骨→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。
• D、剥去掌衣，洗净→放进沸水滚熟，用清水过凉→折断胫骨关节，折出胫骨，逐一折断趾骨关节，折出全部趾骨。

正确答案:A

第20题：

鸭的（），手触感觉不到尾部骨的为肥，反之则瘦。

• A、尾部软滑丰满
• B、鸭冠昂立
• C、鸭掌粗大
• D、羽毛色泽鲜艳

正确答案:A

第21题：

勾缝前应先将缝口剔清（）。

• A、洗净
• B、扫净
• C、刷净
• D、除净

正确答案:C

第22题：

洗易褪色的衣服，可先将衣物放入盐水中泡上（），然后用清水洗净，再按一般洗涤方法洗。尤其是黑色或红色的衣服，效果更为显著。

正确答案:约30分钟

第23题：