调制羊肉馅以（）吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水
题目
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
- A、水
- B、皮冻
- C、鲜汤
- D、花椒水
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第1题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D -
第2题：
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第3题：
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。
- A、盐
- B、味精
- C、酱油
- D、调味料
正确答案:D -
第4题：
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
- A、水、油
- B、水、盐
- C、油、盐
- D、油、糖
正确答案:B -
第5题：
吃浆是调制（）的重要技术措施。
- A、生肉馅
- B、三鲜馅
- C、生菜馅
- D、熟咸馅
正确答案:A -
第6题：
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
- A、制馅原料
- B、肉馅
- C、菜馅
- D、菜肉馅
正确答案:A -
第7题：
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
正确答案:错误 -
第8题：
调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。
正确答案:正确 -
第9题：
可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。
正确答案:食盐和料酒 -
第10题：
水粉浆由（）等调料调制而成。
- A、水、盐、料酒、淀粉
- B、水、料酒、淀粉
- C、水、淀粉
- D、水、蛋清、淀粉
正确答案:A -
第11题：
慢冻法砼抗冻试验的冻融方式为（）。
- A、水冻水融
- B、水冻气融
- C、气冻水融
- D、气冻气融
正确答案:C -
第12题：
单选题慢冻法砼抗冻试验的冻融方式为（）。A水冻水融
B水冻气融
C气冻水融
D气冻气融
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
- A、水
- B、油
- C、盐
- D、酱
正确答案:A -
第14题：
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- A、5.5：4.5
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:A -
第15题：
鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。
- A、皮冻
- B、鲜汤
- C、清水
- D、花椒水
正确答案:A -
第16题：
调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。
正确答案:正确 -
第17题：
生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。
正确答案:正确 -
第18题：
生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水或花椒水、（）、皮冻，调味品搅拌制成的馅。
- A、盐
- B、鲜汤
- C、葱姜
- D、香油
正确答案:B -
第19题：
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。
- A、清水
- B、花椒水
- C、一般清汤
- D、高级清汤
正确答案:B -
第20题：
由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。
- A、油
- B、水或皮冻
- C、面粉
- D、糖
正确答案:B -
第21题：
500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。
- A、200
- B、400
- C、500
- D、600
正确答案:A -
第22题：
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。
- A、酱油
- B、鲜汤
- C、料酒
- D、面酱
正确答案:B -
第23题：
花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。
- A、2：3
- B、1：4
- C、2：1
- D、3：7
正确答案:B