醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。
题目
醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。
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第1题：
蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）
- A、色拉油
- B、味素
- C、柠檬汁
- D、食盐
正确答案:C -
第2题：
制作马乃司的主要原料是蛋黄和（）
- A、黄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、色拉油
正确答案:D -
第3题：
醋油汁的英文是（）
- A、French dressing
- B、Vinegar dressing
- C、Tartardressing
- D、Thousand island dressing
正确答案:B -
第4题：
醋油汁的主料是沙拉油和（）等。
- A、白醋、马乃司
- B、白醋、芥末酱
- C、白醋、白色基础汤
- D、白醋、番茄少司
正确答案:B -
第5题：
醋油汁的主要原料是白醋和色拉油。
正确答案:正确 -
第6题：
渔夫少司的主要原料是醋油少司、熟蛋黄和鳀鱼等。
正确答案:错误 -
第7题：
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
- A、带芡汁
- B、带油汁
- C、带汤汁
- D、带醋汁
正确答案:A -
第8题：
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- A、水芡汁
- B、油芡汁
- C、汤水汁
- D、油水汁
正确答案:A -
第9题：
调汁XO酱时用油一般选用（）。
- A、花生油
- B、橄榄油
- C、色拉油
- D、芝麻油
正确答案:B -
第10题：
在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
- A、玉米粉
- B、水
- C、色拉油
- D、白葡萄酒
正确答案:A -
第11题：
西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
正确答案:正确 -
第12题：
属于复合调料味的佐料是（）。
- A、盐
- B、油
- C、糖醋汁
- D、醋
正确答案:C -
第13题：
醋油汁的主要原料是白醋和沙拉油。
正确答案:正确 -
第14题：
醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。
- A、配菜
- B、热菜
- C、冷肉类
- D、沙拉
正确答案:D -
第15题：
华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
- A、千岛汁
- B、醋油汁
- C、马乃司
- D、鞑靼少司
正确答案:C -
第16题：
尼斯沙拉的调味汁是（）。
- A、干岛汁
- B、番茄汁
- C、醋油汁
- D、鞑靼汁
正确答案:C -
第17题：
Tartar sauce的中文意思是（）
- A、千岛少司
- B、鞑靼少司
- C、醋油汁
- D、法国汁
正确答案:B -
第18题：
法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。
- A、白醋、荷兰汁
- B、清黄油、蛋黄
- C、沙拉油、煮鸡蛋丁
- D、白醋、沙拉油
正确答案:D -
第19题：
华道夫沙拉的调味汁是醋油汁。
正确答案:错误 -
第20题：
马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。
- A、千岛汁
- B、沙拉酱
- C、醋油汁
- D、法国汁
正确答案:B -
第21题：
醋油汁的主要原料是白葡萄酒和沙拉油。
正确答案:错误 -
第22题：
渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。
- A、培根
- B、火腿
- C、银鱼柳
- D、熟蟹肉
正确答案:D -
第23题：
西餐中的沙拉汁有（）、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。
正确答案:千岛汁