Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
题目
Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
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第1题：
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
- A、Medium
- B、Rare
- C、Medium Well
- D、Medium Rare
正确答案:C -
第2题：
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
- A、经验
- B、敲打
- C、针扎
- D、温度计
正确答案:B -
第3题：
西餐的烹调方法
正确答案: 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。 -
第4题：
在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）
- A、俄式菜
- B、法式菜
- C、英式菜
- D、德式菜
正确答案:C -
第5题：
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
正确答案:正确 -
第6题：
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）
- A、骨架
- B、鸡颈
- C、鸡尖
- D、鸡翅
正确答案:C -
第7题：
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
- A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
- B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
- C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
- D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
正确答案:D -
第8题：
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
正确答案:正确 -
第9题：
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
正确答案:厨房加热设备 -
第10题：
填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。正确答案： 厨房加热设备解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A过熟
B三成熟
C一成熟
D四成熟
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题西餐烹制牛排中的R指的是（）A一成熟
B三成熟
C五成熟
D七成熟
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
正确答案:正确 -
第14题：
西餐在烹调中的特点是什么？
正确答案:烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作 -
第15题：
食物在烹调时切成小块容易熟。
正确答案:正确 -
第16题：
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。
- A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
- B、初步熟处理
- C、上浆、上粉、拌粉
- D、烹调前造型
正确答案:B -
第17题：
在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示三成熟。
- A、medium
- B、underdone
- C、tender
- D、rare
正确答案:B -
第18题：
Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。
正确答案:错误 -
第19题：
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
- A、数量
- B、质量
- C、口味
- D、色泽
正确答案:B -
第20题：
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
- A、烹调
- B、切割
- C、调味
- D、配菜
正确答案:A -
第21题：
西餐烹制牛排中的R指的是（）
- A、一成熟
- B、三成熟
- C、五成熟
- D、七成熟
正确答案:A -
第22题：
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A全熟
B七成熟
C八成熟
D三成熟
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题西餐在烹调中的特点是什么？正确答案： 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作解析： 暂无解析