西餐烹调表演

题目

西餐烹调表演

相似考题

1.在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流

2.菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。A.法式西餐B.俄式西餐C.英式西餐D.美式西餐

3.在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

4.下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料

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  • 第1题：

    西餐烹调表演(名词解释)


    参考答案：是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。

  • 第2题：

    在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）

    • A、经验
    • B、敲打
    • C、针扎
    • D、温度计

    正确答案:B

  • 第3题：

    西餐的烹调方法


    正确答案: 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。

  • 第4题：

    在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）

    • A、骨架
    • B、鸡颈
    • C、鸡尖
    • D、鸡翅

    正确答案:C

  • 第5题：

    少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

    • A、分开烹调
    • B、同时烹调
    • C、在一起加热
    • D、由同一名厨师制作

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

    • A、以西餐烹调方法为主流
    • B、以中餐烹调方法为主流
    • C、口味多变浓重
    • D、注重使用

    正确答案:B

  • 第7题：

    简述西餐烹调厨房的设计。


    正确答案: 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。

  • 第8题：

    西餐的烹调方法以（）最具特色。

    • A、煎
    • B、铁扒
    • C、烩
    • D、烤
    • E、焗

    正确答案:B,D,E

  • 第9题：

    名词解释题
    西餐烹调表演

    正确答案： 是在就餐客人面前进行的一种烹饪表演。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    西餐在烹调中的特点是什么？

    正确答案： 烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述西餐烹调厨房的设计。

    正确答案： 西餐制作热菜有一类很有影响的厨房，叫西餐扒房。扒房是西餐颇有情调，用餐环境十分高雅的餐厅。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    西餐的烹调方法

    正确答案： 主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    简述西餐烹调用酒的作用？


    正确答案:用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果

  • 第15题：

    西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    菜肴因需要在客人面前作最后的烹调，故需要占用餐厅较大的空间，且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于（）。

    • A、法式西餐
    • B、俄式西餐
    • C、美式西餐
    • D、英式西餐

    正确答案:A

  • 第19题：

    西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    西餐工艺是研究（）和程序一门学科。
    A

    西餐制作方法

    B

    原料加工工艺

    C

    烹调工艺

    D

    盛装工艺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
    A

    经验

    B

    敲打

    C

    针扎

    D

    温度计


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    西餐烹调表演的要素有哪些？

    正确答案： 顾客方面的因素；服务方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人员方面因素；技术方面因素；原料方面因素；用具设备方面因素；环境方面因素；菜肴品质方面因素。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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