西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟

第1题：

第2题：

各时间段的客人统计通常有迎宾员记录客人数、订餐服务员订餐时记录客人数和收银员在客人结帐时记录客人数等方法。

正确答案:正确

第3题：

吃西餐结帐时服务员应（）

• A、告诉客人价格，然后半帐单交给客人
• B、直接将帐单递给客人，然后离开
• C、请客人到结帐处结帐
• D、将帐单正面朝下，交给做东的一人位

正确答案:D

第4题：

不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

• A、客人的姓名
• B、客人的体形
• C、用餐时间
• D、用餐人数

正确答案:B

第5题：

西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

• A、催促客人立即结帐
• B、按服务程序请客人结账
• C、示意客人按消费金额收取小费
• D、大声告诉客人用餐费用

正确答案:B

第6题：

西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

• A、客人看菜单时
• B、客人看展台时
• C、客人喝酒水时
• D、吃面包时

正确答案:A

第7题：

西餐零点服务，当客人入座后，服务员打开菜单的（）呈递给客人。

• A、封面
• B、中间
• C、第一页
• D、内页

正确答案:C

第8题：

下列哪个描述是正确的（）。

• A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
• B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
• C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
• D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净

正确答案:D

第9题：

西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

• A、主菜刀
• B、主菜叉
• C、甜食勺
• D、汤勺

正确答案:C

第10题：

各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。

正确答案:客人数

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）

• A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
• B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
• C、上菜时用右手拇指扣住盘边
• D、上菜时从客人的左侧服务

正确答案:B

第15题：

西餐服务中，（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

• A、客人看菜单时
• B、客人看展台时
• C、客人喝酒水时
• D、吃面包时

正确答案:A

第16题：

（）计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。

• A、中餐零点
• B、团队餐
• C、中餐宴会
• D、西餐零点
• E、西餐宴会

正确答案:B

第17题：

西餐接受点菜时，服务员应从主人（）的客人开始，按顺时针方向轮流接受每位客人点菜。

正确答案:右侧

第18题：

西餐零点服务头盘时，应先给女士和贵宾，从客人的右侧给客人上菜。

正确答案:正确

第19题：

西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，（）。

• A、真诚感谢客人的惠顾
• B、示意客人已到下班时间，请尽快离开
• C、同时请客人出示身份证
• D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人

正确答案:A

第20题：

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

• A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
• B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
• C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
• D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

正确答案:D

第21题：

西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

• A、真诚感谢客人的惠顾
• B、按服务程序请客人结帐
• C、让客人自取帐单以确保准确
• D、用适当的方式把帐单给客人

正确答案:C

第22题：

第23题：