三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
题目
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
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第1题：
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
- A、盐
- B、料酒
- C、酱油
- D、调味料
正确答案:D -
第2题：
肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。
- A、鲜贝
- B、鱿鱼
- C、虾仁
- D、鲍鱼
正确答案:C -
第3题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。
- A、三鲜馅
- B、清素馅
- C、花素馅
- D、荤素馅
正确答案:B -
第4题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A -
第5题：
三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。
正确答案:错误 -
第6题：
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。
- A、鸭肉
- B、猪肉
- C、鹅肉
- D、鸡肉
正确答案:B -
第7题：
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
正确答案:A -
第8题：
以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。
- A、海三鲜
- B、半三鲜
- C、肉三鲜
- D、鸡三鲜
正确答案:B -
第9题：
用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
- A、素三鲜
- B、肉三鲜
- C、半三鲜
- D、海三鲜
正确答案:D -
第10题：
制作三鲜馅的核心原料是（）
- A、虾仁
- B、海米
- C、对虾
- D、海参
正确答案:D -
第11题：
三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。
正确答案:正确 -
第12题：
速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)
正确答案:19022000 -
第13题：
用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
- A、海三鲜
- B、净三鲜
- C、半三鲜
- D、肉三鲜
正确答案:D -
第14题：
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
- A、海参
- B、鸡肉
- C、蟹肉
- D、鱼肉
正确答案:A -
第15题：
鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
- A、鲜贝
- B、海参
- C、鱿鱼
- D、鲍鱼
正确答案:B -
第16题：
三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。
- A、海参
- B、虾仁
- C、猪肉
- D、鸡蛋
正确答案:B -
第17题：
吃浆是调制（）的重要技术措施。
- A、生肉馅
- B、三鲜馅
- C、生菜馅
- D、熟咸馅
正确答案:A -
第18题：
三鲜馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第19题：
红油水饺使用的馅心为（）。
- A、鲜肉馅
- B、三鲜馅
- C、五仁馅
- D、豆沙馅
正确答案:A -
第20题：
三鲜馅为（）。
- A、甜味馅
- B、咸甜馅
- C、甜咸馅
- D、咸味馅
正确答案:D -
第21题：
鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。
- A、猪肉
- B、鸡蛋
- C、虾仁
- D、鲜贝
正确答案:C -
第22题：
做三鲜馅时姜需剁成末使用。
正确答案:错误 -
第23题：
三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。
- A、海参
- B、虾仁
- C、猪肉
- D、鸡蛋
正确答案:B