在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
题目
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A.三鲜馅
B.清素馅
C.荤素馅
D.花素馅
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第1题：
馅料分为( )种。A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
-
第2题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误 -
第3题：
在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做（）。
- A、三鲜馅
- B、清素馅
- C、花素馅
- D、荤素馅
正确答案:B -
第4题：
三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。
- A、海参
- B、虾仁
- C、猪肉
- D、鸡蛋
正确答案:B -
第5题：
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
正确答案:正确 -
第6题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
- A、荤馅
- B、素馅
- C、甜馅
- D、咸馅
正确答案:B -
第7题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
正确答案:正确 -
第8题：
红油水饺使用的馅心为（）。
- A、鲜肉馅
- B、三鲜馅
- C、五仁馅
- D、豆沙馅
正确答案:A -
第9题：
常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
正确答案:正确 -
第10题：
鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。
- A、猪肉
- B、鸡蛋
- C、虾仁
- D、鲜贝
正确答案:C -
第11题：
用的素馅因客人要求不同有（）
- A、清素馅
- B、花素馅
- C、白菜馅
- D、韭菜馅
正确答案:A,B -
第12题：
三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。
- A、海参
- B、虾仁
- C、猪肉
- D、鸡蛋
正确答案:B -
第13题：
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
正确答案:正确 -
第14题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D -
第15题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A -
第16题：
生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。
正确答案:错误 -
第17题：
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
正确答案:正确 -
第18题：
馅一般可分为（）。
- A、荤馅、素馅、甜馅
- B、荤馅、素馅、荤素混合馅
- C、甜馅、咸馅
正确答案:B -
第19题：
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
正确答案:A -
第20题：
三鲜馅为（）。
- A、甜味馅
- B、咸甜馅
- C、甜咸馅
- D、咸味馅
正确答案:D -
第21题：
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
正确答案:正确 -
第22题：
馅心以生熟程度可分为（）。
- A、素馅
- B、生馅
- C、熟馅
- D、咸甜馅
- E、丁馅
正确答案:B,C -
第23题：
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
- A、绞馅
- B、制馅
- C、拌馅
- D、压馅
正确答案:C