调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。
题目
调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。
相似考题
更多“调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。”相关问题
-
第1题：
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
- A、30℃以下
- B、50℃左右
- C、70℃左右
- D、80℃以上
正确答案:A -
第3题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
正确答案:正确 -
第4题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第5题：
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
正确答案:正确 -
第6题：
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。
- A、水量
- B、水质
- C、水温
- D、水分
正确答案:C -
第7题：
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
正确答案:错误 -
第8题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
正确答案:正确 -
第9题：
调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第11题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第12题：
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
- A、水温在30度左右
- B、水温在40度左右
- C、冷水和面
- D、掺水量要准确
正确答案:D -
第13题：
调制温水面坯水温过高，会形成（）的明显变性。
- A、糖
- B、脂肪
- C、蛋白质
- D、矿物质
正确答案:C -
第14题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A -
第15题：
调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
正确答案:正确 -
第16题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第17题：
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
- A、10℃以下
- B、30℃以下
- C、40~50℃
- D、80℃以上
正确答案:C -
第18题：
（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
- A、冰水面坯
- B、热水面坯
- C、温水面坯
- D、冷水面坯
正确答案:D -
第19题：
调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。
正确答案:错误 -
第20题：
调制温水面主坯，应使（）的水温
- A、50℃～60℃
- B、80℃
- C、70℃
- D、40℃
正确答案:A -
第21题：
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
- A、50℃
- B、50℃以上
- C、50℃以下
- D、50℃左右
正确答案:B -
第22题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
正确答案:正确 -
第23题：
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
- A、筋力
- B、膨松
- C、抻力
- D、张力
正确答案:A