冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水
题目
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、盐水
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第1题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C -
第2题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
- A、浸发
- B、焖发
- C、蒸发
- D、泡发
正确答案:A -
第3题：
浸焗煲发是三种方法结合一起使用的涨发加工方法。其中浸主要是使原料进一步吸水回软。
正确答案:错误 -
第4题：
蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。
- A、发大
- B、回软
- C、发透
- D、发软
正确答案:C -
第5题：
下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）
- A、将鱼肚晾干
- B、反复用慢火加热焐透
- C、用热碱水浸泡回软
- D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅
- E、焐油时温度要高
正确答案:A,B,C -
第6题：
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。
- A、用冷水浸泡
- B、用盐水浸泡
- C、用热水浸泡
- D、用糖水浸泡
正确答案:B -
第7题：
香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
- A、温水浸泡
- B、小火蒸制
- C、冷水泡制
- D、加热煮沸
正确答案:A -
第8题：
碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
- A、蒸熟
- B、烹调
- C、刀工成形
- D、浸泡回软
正确答案:D -
第9题：
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。
- A、蒸发
- B、煮发
- C、冷水发
- D、热水浸泡
正确答案:A -
第10题：
将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
- A、泡发
- B、焗发
- C、煲发
- D、蒸发
正确答案:D -
第11题：
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
- A、水发
- B、煮发
- C、浸发
- D、热水发
正确答案:A -
第12题：
判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
- A、沸水
- B、冷水
- C、热水
- D、盐水
正确答案:C -
第14题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A -
第15题：
水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。
- A、2小时
- B、3小时
- C、4小时
- D、12小时
正确答案:D -
第16题：
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉料是（）。
- A、水磨粉
- B、干磨粉
- C、手工磨粉
- D、湿磨粉
正确答案:D -
第17题：
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
- A、煮发
- B、泡发
- C、浸发
- D、蒸发
正确答案:A -
第18题：
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
正确答案:正确 -
第19题：
干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
- A、煮发
- B、蒸发
- C、浸发
正确答案:C -
第20题：
干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
- A、洗去污垢→温水浸泡→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
- B、温水浸泡→洗去污垢→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮→发透回软
- C、洗去污垢→温水浸泡→发透回软→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
- D、温水浸泡→发透回软→洗去污物→冷水锅中焖煮→去腥焖煮→入味焖煮
正确答案:B -
第21题：
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
正确答案:错误 -
第22题：
干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。
- A、煮发
- B、漂发
- C、盐发
- D、浸发
正确答案:A -
第23题：
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
正确答案:正确