食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

题目

食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

相似考题

1.引起食品腐败变质的主要原因是()。A、微生物的作用;B、温度;C、湿度;D、氧气

2.引起食品腐败变质的主要原因是______。A.霉菌的作用B.温度C.湿度D.氧气

3.（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。A、肉类B、果类C、菜类D、谷物类

4.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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  • 第1题：

    烟熏有防止食品腐败变质的作用。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌


    正确答案:错误

  • 第3题：

    引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

    • A、微生物的繁殖
    • B、空气中的氧化作用
    • C、食品自身酶的作用
    • D、引进霉菌加工腐乳

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）作用是食品腐败变质的重要原因。


    正确答案:微生物

  • 第6题：

    植物性食品变质的主要原因是（）

    • A、呼吸作用
    • B、光合作用
    • C、微生物
    • D、酶

    正确答案:A

  • 第7题：

    在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    造成食品污染的细菌主要有哪些，它们造成食品腐败变质的作用如何？


    正确答案: 细菌：假单胞菌、醋酸杆菌、埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、肠杆菌、柠檬酸细菌、克雷伯氏菌、沙雷氏菌、变形杆菌、弧菌（副溶性弧菌）、葡萄球菌、链球菌、芽孢杆菌、梭菌、双岐杆菌
    作用：假单胞菌属的细菌多具有分解蛋白质和脂肪的能力是冷藏食品腐败的重要原因菌；志贺氏菌属污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞引起以下痢、发热、腹痛为主的细菌性红痢；沙门氏菌属污染食品，在食品中增殖，人食入后可在消化道内增殖，引起急性胃肠炎和败血症等；
    变形菌属具有很强的蛋白质分解能力，污染食品后使食品转为碱性并使其软化；狐菌属污染食品后可引起食用者感染性事物中毒，发生腹痛、下痢、呕吐等典型的急性肠胃炎；葡萄球菌属污染食品后可在其中繁殖产生毒素，人食入该食品后可引起事物事物中毒；链球菌属污染食品后引起腐败变质；俊菌属中的一些菌种如腐化俊菌可分解蛋白质和氨基酸，产生H2S、硫酸、甲基吲哚等具有恶臭味的腐败产物，在乳中生长可是乳中酪蛋白完全胨化，在熟肉上生长使肉变黑，在罐头中生长时，因产气使罐头发生膨胀。

  • 第9题：

    单选题
    植物性食品腐败的主要原因是（）。
    A

    机械作用

    B

    化学作用

    C

    微生物作用

    D

    呼吸作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）
    A

    食品组成

    B

    食品中微生物

    C

    温度

    D

    湿度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    造成食品污染的细菌主要有哪些，它们造成食品腐败变质的作用如何？

    正确答案： 细菌：假单胞菌、醋酸杆菌、埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、肠杆菌、柠檬酸细菌、克雷伯氏菌、沙雷氏菌、变形杆菌、弧菌（副溶性弧菌）、葡萄球菌、链球菌、芽孢杆菌、梭菌、双岐杆菌
    作用：假单胞菌属的细菌多具有分解蛋白质和脂肪的能力是冷藏食品腐败的重要原因菌；志贺氏菌属污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞引起以下痢、发热、腹痛为主的细菌性红痢；沙门氏菌属污染食品，在食品中增殖，人食入后可在消化道内增殖，引起急性胃肠炎和败血症等；
    变形菌属具有很强的蛋白质分解能力，污染食品后使食品转为碱性并使其软化；狐菌属污染食品后可引起食用者感染性事物中毒，发生腹痛、下痢、呕吐等典型的急性肠胃炎；葡萄球菌属污染食品后可在其中繁殖产生毒素，人食入该食品后可引起事物事物中毒；链球菌属污染食品后引起腐败变质；俊菌属中的一些菌种如腐化俊菌可分解蛋白质和氨基酸，产生H2S、硫酸、甲基吲哚等具有恶臭味的腐败产物，在乳中生长可是乳中酪蛋白完全胨化，在熟肉上生长使肉变黑，在罐头中生长时，因产气使罐头发生膨胀。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。

    • A、酶的作用
    • B、微生物的代谢
    • C、物质损伤
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

    • A、食品组成
    • B、食品中微生物
    • C、温度
    • D、湿度

    正确答案:B

  • 第15题：

    引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

    • A、酶的作用
    • B、微生物的代谢
    • C、其他化学作用
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    引起食品腐败变质的主要原因之一是（）。

    • A、酶的作用
    • B、糖的作用
    • C、脂肪的作用
    • D、蛋白质的作用

    正确答案:A

  • 第18题：

    植物性食品腐败的主要原因是（）。

    • A、机械作用
    • B、化学作用
    • C、微生物作用
    • D、呼吸作用

    正确答案:D

  • 第19题：

    引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。


    正确答案:微生物的作用；温度

  • 第20题：

    试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。


    正确答案: （1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
    抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增
    殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。
    杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。
    （2）食品腐败变质的主要原因有：微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。

  • 第21题：

    问答题
    试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

    正确答案： （1）从广义上讲，凡是能抑制微生物的生长活动，延缓食品腐败变质或生物代谢的制品都是食品防腐剂，有时也称抗菌剂。防腐剂可分为杀菌 剂和抑菌剂。
    抑菌剂在使用限量范围内，其抑菌作用主要是通过改变微生物生长曲线，使微生物的生长繁殖停止在缓慢繁殖的缓慢期，而不进入急剧增
    殖的对数期，从而延长微生物繁殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用”。
    杀菌剂和抑菌剂的最大区别是，杀菌剂在其使用限量范围内能通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品，造成食品变质。
    （2）食品腐败变质的主要原因有：微生物在食品上大量生长繁殖是造成食品腐败变质的主要原因。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    植物性食品变质的主要原因是（）
    A

    呼吸作用

    B

    光合作用

    C

    微生物

    D

    酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与霉菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。

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