调制桃酥面坯要用折叠方法,不能用力(),否则面坯上劲渗油。
第1题:
以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是()。
第2题:
调制甘露酥面坯时,应用()方法,不能用力揉搓。
第3题:
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
第4题:
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
第5题:
用糯米粉和水调制的面坯称之为()
第6题:
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
第7题:
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
第8题:
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
第9题:
做桃酥采用的是()发酵面坯。
第10题:
()是指用面粉加水调制的面坯。
第11题:
调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉握,否则面坯上劲渗油。
第12题:
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量。
第13题:
用水面包油面方法调制的面坯是()。
第14题:
米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。
第15题:
()一般是指面粉加水调制的面坯。
第16题:
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。
第17题:
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时,埋粉用()法,搓制时用()手法。
第18题:
调制糖浆面坯时,糖浆与油脂必须充分搅拌,完全乳化,否则面坯的()、韧性不均匀。
第19题:
()一般是指面粉加水调制成的面坯。
第20题:
调制冷水面团,揉面时要用力揉搓,才能使面坯光滑。
第21题:
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
第22题:
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
第23题:
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。