“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。A、甜咸B、甜鲜C、咸鲜D、鲜咸
题目
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。
- A、甜咸
- B、甜鲜
- C、咸鲜
- D、鲜咸
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第1题：
萝卜丝馅的口味特点（）。
- A、口味鲜香
- B、颜色碧绿
- C、爽滑味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第2题：
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
- A、软
- B、柔
- C、硬
- D、嫩
正确答案:B -
第3题：
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- A、酸甜适口
- B、咸辣适宜
- C、咸中带甜
- D、酸辣微甜
正确答案:C -
第4题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A -
第5题：
请选择下列一组叙述正确的句子（）。
- A、苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点
- B、苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
- C、苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲
- D、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩
正确答案:A -
第6题：
熟素馅的特点是清香不腻、（）
- A、鲜嫩适口
- B、柔软适口
- C、脆嫩适口
- D、质嫩适口
正确答案:B -
第7题：
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。
- A、豆沙馅
- B、枷樱馅
- C、三鲜馅
- D、猪肉馅
正确答案:A -
第8题：
三鲜馅为（）。
- A、甜味馅
- B、咸甜馅
- C、甜咸馅
- D、咸味馅
正确答案:D -
第9题：
“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。
- A、红糖
- B、饴糖
- C、淀粉
- D、白糖
正确答案:D -
第10题：
“三丁馅”是苏式特色（）馅心。
- A、生
- B、熟
- C、咸
- D、甜
正确答案:B -
第11题：
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
正确答案:正确 -
第12题：
多选题老边饺子素以（ ）等特点而驰名中外。A皮薄馅大
B馅心松散
C浓郁不腻
D松软易嚼
E鲜香味美
正确答案： C,B解析：
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是有皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼等特点。 -
第13题：
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
- A、油轻
- B、油少
- C、油重
- D、油腻
正确答案:C -
第14题：
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
正确答案:汁多味美 -
第15题：
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
- A、京式
- B、苏式
- C、广式
- D、秦式
正确答案:B -
第16题：
叉烧馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:C -
第17题：
雪笋馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:C -
第18题：
三鲜馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第19题：
红油水饺使用的馅心为（）。
- A、鲜肉馅
- B、三鲜馅
- C、五仁馅
- D、豆沙馅
正确答案:A -
第20题：
生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
- A、鲜嫩
- B、鲜软
- C、多卤
- D、多汤
正确答案:C -
第21题：
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
- A、鲜香汁厚
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第22题：
熟素馅的特点是（）、柔软适口。
- A、清香不腻
- B、清脆不腻
- C、肥而不腻
- D、鲜嫩不腻
正确答案:A -
第23题：
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
- A、馅嫩
- B、馅鲜
- C、馅香
- D、馅多
正确答案:B