初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
题目
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
更多“初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）”相关问题
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第1题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
正确答案:正确 -
第2题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。
- A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
- B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
- C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
- D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
正确答案:D -
第3题：
保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
- A、注意节约
- B、合理用料
- C、先洗后切
- D、先切后洗
正确答案:C -
第4题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C -
第5题：
以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
- A、原料的特性与用途
- B、火候与调味
- C、初加工与切配
- D、宴席的含义
正确答案:D -
第6题：
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。
- A、分档取料
- B、原料初加工
- C、灵活用料
- D、分割原料
正确答案:A -
第7题：
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
- A、无变化
- B、重量相同
- C、需要初加工
- D、不需要初加工
正确答案:C -
第8题：
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。
- A、先切后洗
- B、先腌后洗
- C、先切后焯
- D、以上都是
正确答案:D -
第9题：
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
- A、处理后
- B、调味后
- C、初加工
- D、成品
正确答案:C -
第10题：
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
- A、切配
- B、初步加工
- C、原料初加工
- D、原料切割成形
正确答案:D -
第11题：
厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。
- A、原料初加工
- B、原料的配份
- C、加热烹调
- D、成品装盘
正确答案:A -
第12题：
单选题（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A炉灶组
B面点组
C切配组
D初加工组
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
以下属于厨房生产工艺流程的是（）
- A、原料的验收
- B、原料的初加工
- C、原料的切割与配份
- D、以上都对
正确答案:D -
第14题：
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
- A、炉灶组
- B、面点组
- C、切配组
- D、初加工组
正确答案:C -
第15题：
在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。
正确答案:正确 -
第16题：
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。
- A、同一种刀工
- B、不同的刀工
- C、同一种要求
- D、不同的要求
正确答案:B -
第17题：
烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）
- A、领用时间
- B、原料价格
- C、原料档次
- D、原料规格
正确答案:A -
第18题：
烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
- A、收汁
- B、烹汁
- C、调味
- D、定色
正确答案:B -
第19题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
正确答案:正确 -
第20题：
净料是指经过初加工处理的原料。
正确答案:正确 -
第21题：
原料的初加工
正确答案:将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。 -
第22题：
加工厨房只负责各种原料的初加工。
正确答案:错误 -
第23题：
单选题厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A原料初加工
B原料的配份
C加热烹调
D成品装盘
正确答案： D解析： 暂无解析