烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用

题目

烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

  • A、切配
  • B、烹调
  • C、加工
  • D、使用
相似考题

1.在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。

2.合理烹调的目的是保证( )的质量的提高营养水平。A.营养B.原料C.配料D.食品

3.畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

4.不属于原料分档取料作用的是( )A.合理使用原料，物尽其用，节约原料B.提高菜肴质量，突出烹调特色C.合理使用原料，提高原料的使用价值D.便于操作和原料储藏

参考答案和解析
正确答案:D
更多“烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。”相关问题

  • 第1题：

    碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。


    正确答案:电离作用；浸润作用；亲水基；亲水作用

  • 第2题：

    厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。”烹调原料的选择使用，直接关系到菜肴的质量。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。

    • A、原料形状
    • B、原料特点
    • C、原料性质
    • D、原料的品质

    正确答案:A

  • 第4题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

    • A、动物原料
    • B、植物原料
    • C、常用原料
    • D、蛋类原料

    正确答案:C

  • 第5题：

    烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。

    • A、去皮
    • B、去废
    • C、改刀
    • D、分割

    正确答案:B

  • 第6题：

    烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

    • A、宰杀
    • B、冲泡
    • C、加热
    • D、成形

    正确答案:A

  • 第8题：

    烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

    • A、一致性
    • B、完整性
    • C、多样性
    • D、成形性

    正确答案:B

  • 第9题：

    （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

    • A、切配
    • B、初步加工
    • C、原料初加工
    • D、原料切割成形

    正确答案:D

  • 第10题：

    合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

    • A、食品
    • B、营养
    • C、原料
    • D、配料

    正确答案:A

  • 第11题：

    厨房食品原料初加工是指（）。

    • A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
    • B、食品原料的选择
    • C、明确原料的出净标准
    • D、明确产品特点及质量标准

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    厨房食品原料初加工是指（）。
    A

    对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程

    B

    食品原料的选择

    C

    明确原料的出净标准

    D

    明确产品特点及质量标准


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

    • A、切配
    • B、清洗
    • C、整理
    • D、烹调

    正确答案:A

  • 第14题：

    原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    不属于原料分档取料作用的是（）

    • A、合理使用原料，物尽其用，节约原料
    • B、提高菜肴质量，突出烹调特色
    • C、合理使用原料，提高原料的使用价值
    • D、便于操作和原料储藏

    正确答案:D

  • 第16题：

    刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

    • A、减少损耗
    • B、保证原料的清洁卫生
    • C、保持原料的营养成分
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    原料的初加工


    正确答案:将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的加工过程，由毛料到净料的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。

  • 第21题：

    在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    合理营养的烹饪原则（）.

    • A、平衡膳食
    • B、变换烹调方法
    • C、合理配菜
    • D、合理选择原料

    正确答案:A,C

  • 第23题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

相关内容