畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

题目

畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

相似考题

1.正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )此题为判断题(对，错)。

2.畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。()此题为判断题(对，错)。

3.烧结空心砖是以黏土、页岩、煤矸石及粉煤灰等为主要原料烧制的主要用于非承重部位的砌筑材料，孔洞率大于（　）。 A、10% B、28% C、15% D、40%

4.猪的分档,中式烹调分法是按猪的( )的不同部位分档。A.肌肉组织B.结缔组织C.脂肪组织D.骨骼组织

更多“畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分”相关问题

  • 第1题：

    分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

    • A、切配
    • B、烹调
    • C、调味
    • D、后续加工

    正确答案:D

  • 第2题：

    规格系列的组成是以（）为中心，按各部位分档数值，上下或左右依次递增或递减组成。

    • A、加放量
    • B、控制部位
    • C、中间标准体
    • D、号型

    正确答案:C

  • 第3题：

    不属于原料分档取料作用的是（）

    • A、合理使用原料，物尽其用，节约原料
    • B、提高菜肴质量，突出烹调特色
    • C、合理使用原料，提高原料的使用价值
    • D、便于操作和原料储藏

    正确答案:D

  • 第4题：

    对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。

    • A、分档取料
    • B、原料初加工
    • C、灵活用料
    • D、分割原料

    正确答案:A

  • 第5题：

    分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

    • A、去皮
    • B、切块
    • C、去脂
    • D、剔骨

    正确答案:D

  • 第6题：

    烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

    • A、宰杀
    • B、冲泡
    • C、加热
    • D、成形

    正确答案:A

  • 第7题：

    分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。


    正确答案:鸡头；鸡颈；鸡胸；鸡翅；鸡腿；鸡爪

  • 第9题：

    分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。

    • A、大小
    • B、品种
    • C、产地
    • D、不同部位

    正确答案:D

  • 第10题：

    分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

    • A、原料质地
    • B、质量等级
    • C、原料形状
    • D、原料大小

    正确答案:B

  • 第11题：

    蒸压灰砂砖（简称灰砂砖）是以（）

    • A、黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于非承重部位的空心砖
    • B、石灰和砂为主要原料，经坯料制备、压制成型，再经高压饱和蒸汽养护而成的砖
    • C、黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经坯料制备、压制成型的砖
    • D、石灰和砂为主要原料，经焙烧而成的砖

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    烧结多孔砖是指（）
    A

    以粘土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于承重部位的多孔砖

    B

    以黏土、页岩、煤矸石、粉煤灰等为主要原料，经成型、焙烧而成孔洞率不大于15%的砖

    C

    以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于非承重部位的空心砖

    D

    以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于非承重部位的空心砌块


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    净加工的目的是（）

    • A、清除杂质
    • B、分档
    • C、除去非药用部位
    • D、分离不同药用部位

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）

    • A、骨架
    • B、鸡颈
    • C、鸡尖
    • D、鸡翅

    正确答案:C

  • 第16题：

    刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    简述畜类烹调原料部位分档。


    正确答案: 畜类烹调原料的部位分档，主要是以畜类的肌肉组织为主，将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分、合理的使用，最大限度体现出畜类原料各部位肌肉组织的使用价值。

  • 第20题：

    烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

    • A、不调合
    • B、不配合
    • C、不结合
    • D、不符合

    正确答案:D

  • 第21题：

    分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

    • A、形状
    • B、色泽
    • C、口味
    • D、品质

    正确答案:D

  • 第22题：

    所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    烧结多孔砖是指（）

    • A、以粘土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于承重部位的多孔砖
    • B、以黏土、页岩、煤矸石、粉煤灰等为主要原料，经成型、焙烧而成孔洞率不大于15%的砖
    • C、以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于非承重部位的空心砖
    • D、以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经焙烧而成的主要用于非承重部位的空心砌块

    正确答案:A

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