制作铁扒大虾要先剪去大虾的（）。A、须和腿B、头盔C、尾部D、须、腿、头、尾
题目
制作铁扒大虾要先剪去大虾的（）。
- A、须和腿
- B、头盔
- C、尾部
- D、须、腿、头、尾
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第1题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误 -
第2题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B -
第3题：
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾
- A、虾枪
- B、虾爪
- C、虾头
- D、虾尾
正确答案:B -
第4题：
制作（）需用炝的烹调方法。
- A、夫妻肺片
- B、蒜泥白肉
- C、葱辣大虾
- D、海米炝芹菜
正确答案:D -
第5题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确 -
第6题：
“More cream is needed when you cook grilled prawns？”这句话的意思是说（）。
- A、你做铁虾大虾时需要加很多奶油吗？
- B、你做铁虾大虾时需要加奶油吗？
- C、你煎大虾时加很多奶油吗？
- D、你煎大虾时需要加计司吗？
正确答案:A -
第7题：
制作大虾头盘的原料一般有（）
- A、橄榄
- B、柠檬
- C、茄子
- D、土豆
正确答案:B -
第8题：
制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
正确答案:正确 -
第9题：
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第10题：
制作大虾头盘应把生菜（）
- A、切成丝
- B、切成丁
- C、切成片
- D、撕成片
正确答案:D -
第11题：
制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再（）。
- A、剥去外壳
- B、从背部片开
- C、从腹部片开
- D、剪去头尾
正确答案:B -
第12题：
制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层（）。
- A、番茄汁
- B、芥末酱
- C、番茄酱
- D、鲜奶油
正确答案:D -
第13题：
简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？
正确答案: 略 -
第14题：
铁扒大虾习惯上要配红白菜。
正确答案:正确 -
第15题：
铁扒大虾习惯上要配土豆泥。
正确答案:错误 -
第16题：
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。
- A、虾头
- B、虾盔
- C、虾尾
- D、虾须
正确答案:D -
第17题：
“grilled prawns”的中文菜肴名称是（）。
- A、铁扒鳕鱼
- B、铁扒大虾
- C、烩鳕鱼
- D、烩大虾
正确答案:B -
第18题：
制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
正确答案:错误 -
第19题：
制作铁扒大虾的原料有（）。
- A、红白菜
- B、鲜橙汁
- C、酸白菜
- D、橄榄油
正确答案:A -
第20题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
- A、抹烹调油
- B、加调味品
- C、降低温度
- D、高温扒制
正确答案:C -
第21题：
保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）。
- A、铁扒大虾
- B、煎虾排
- C、炸虾球
- D、烩海鲜
正确答案:A -
第22题：
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。
- A、头
- B、尾
- C、触角
- D、壳
正确答案:C -
第23题：
“Please get the ingredient sofgrilled prawns ready.”这句话的意思是（）。
- A、请拿出铁扒大虾的料单来。
- B、请将铁扒大虾的原料准备好。
- C、请给我拿一份铁扒大虾来。
- D、请将制作大虾的原料买来。
正确答案:B