制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。A、18~20℃B、15~18℃C、15~15℃D、5~8℃

题目

制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

  • A、18~20℃
  • B、15~18℃
  • C、15~15℃
  • D、5~8℃
相似考题

1.香料烟调制采用的方法是()。A.晾制B.晒制C.先晾后晒D.烘烤

2.营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。A.转到热菜间继续使用B.储藏于相应冷藏设备中C.拌入剩余冷菜制品中D.直接丢弃不用

3.下列对酮体检测描述不正确的是A、标本应新鲜B、试验中阴性和阳性对照是获得可靠结果的重要保证C、陈旧性尿会出现假阳性D、室温保存，丙酮易丢失E、冷藏保存后的标本应恢复至室温后再检测

4.制作好的冷菜应晾至到( )后，再冷藏保存。A.18~20℃B.15~18℃C.15~15℃D.5~8℃

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  • 第1题：

    对于大器形的制作，需注意的是（）

    • A、先制作好底部，晾置到具有一定的强度
    • B、在上面用泥条盘筑将所需的部分加上去
    • C、开动辘轳完成
    • D、制作成功后在定型

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    制川乌的炮制工艺包括：（）

    • A、先泡至内无干心
    • B、煮沸4～6小时或蒸6～8小时
    • C、煮后晾至七成千再切厚片
    • D、煮至口尝微麻舌
    • E、煮至个大及实心者切开无白心

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    叠被与穿衣、晾被的先后顺序应该为（）。

    • A、穿衣—叠被
    • B、穿衣—翻被晾被—再叠被
    • C、翻被、晾被—后穿衣—再叠被
    • D、翻被、晾被—叠被—穿衣

    正确答案:B

  • 第4题：

    使用冷藏箱和冷藏包应注意（）。

    • A、箱（或包）盖是否密闭，有无破损、开裂
    • B、冷藏箱（包）的底层垫上纱布或纸，以吸水和防止疫苗破碎
    • C、疫苗安瓿直接与冰排接触，确保冷冻
    • D、每次使用冷藏箱（包）后，应清洗擦干后保存

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    XO酱制好后应放在（）保存。

    • A、常温下
    • B、阴凉处
    • C、保存20度的恒温
    • D、冰箱中冷藏

    正确答案:D

  • 第6题：

    马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中冷藏保存。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。


    正确答案:10℃；24

  • 第8题：

    冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

    • A、温拌
    • B、热制
    • C、水泡
    • D、酱制

    正确答案:B

  • 第9题：

    冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    下列对酮体检测描述不正确的是（）
    A

    标本应新鲜

    B

    试验中阴性和阳性对照是获得可靠结果的重要保证

    C

    陈旧性尿会出现假阳性

    D

    室温保存，丙酮易丢失

    E

    冷藏保存后的标本应恢复至室温后再检测


    正确答案： E
    解析： 丙酮易挥发，乙酰乙酸亦不稳定，应采用新鲜标本，陈旧性尿会出现假阴性。

  • 第12题：

    单选题
    叠被与穿衣、晾被的先后顺序应该为（）。
    A

    穿衣—叠被

    B

    穿衣—翻被晾被—再叠被

    C

    翻被、晾被—后穿衣—再叠被

    D

    翻被、晾被—叠被—穿衣


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采集患者致病菌标本后，若不能立即送检，应（）保存。

    • A、常温
    • B、冷藏
    • C、冷冻

    正确答案:C

  • 第14题：

    白肋烟晾制过程中含水量发生了很大的变化．（）

    • A、新鲜烟叶含水在80%以上
    • B、新鲜烟叶含水在90%以上
    • C、晾制结束时．减少到12%一18%
    • D、晾制结束时．减少到5％～6％

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    疫苗保存时，活苗应冷冻保存，死苗应冷藏保存。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

    • A、冷菜制作间应与其他生产区域分开
    • B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
    • C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备
    • D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

    正确答案:D

  • 第17题：

    大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

    • A、放置于专间操作台，食用前进行再加热
    • B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
    • C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

    正确答案:C

  • 第19题：

    营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

    • A、转到热菜间继续使用；
    • B、储藏于相应冷藏设备中
    • C、拌入剩余冷菜制品中；
    • D、直接丢弃不用

    正确答案:B

  • 第20题：

    冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

    • A、随切随叠
    • B、切完再叠
    • C、叠完再切
    • D、以上选项均对

    正确答案:A

  • 第21题：

    需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

    • A、冷冻；冷却；冷藏
    • B、冷藏；冷却；冷藏
    • C、冷藏；冷冻；冷藏
    • D、冷冻；冷却；冷藏

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
    A

    冷菜制作间应与其他生产区域分开

    B

    刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

    C

    加装紫外线灯和防蝇防虫设备

    D

    冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    注射胰岛素时宜注意（　　）。
    A

    保持同一部位注射

    B

    开启的胰岛素应冷藏保存

    C

    冷冻后的胰岛素需解冻后再使用

    D

    使用中的胰岛素笔芯不宜冷藏

    E

    两次注射点要间隔0.5cm


    正确答案： B
    解析：
    注射胰岛素时宜注意：①注射时宜变换注射部位，两次注射点要间隔2cm，以确保胰岛素稳定吸收，同时防止发生皮下脂肪营养不良；②未开启的胰岛素应冷藏保存，冷冻后的胰岛素不可再应用；③使用中的胰岛素笔芯不宜冷藏，可与胰岛素笔一起使用或随身携带，但在室温下最长可保存4周；④配合应用磺酰脲类降糖药时应警惕低血糖发作。

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