营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。A.转到热菜间继续使用B.储藏于相应冷藏设备中C.拌入剩余冷菜制品中D.直接丢弃不用

题目

营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

A.转到热菜间继续使用

B.储藏于相应冷藏设备中

C.拌入剩余冷菜制品中

D.直接丢弃不用

相似考题

1.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

2.有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。A.主料的单位成本价一定高于副料B.主料的颜色力求与副料一致C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无

3.烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )此题为判断题(对，错)。

4.配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

参考答案和解析
答案：B
更多“营业结束后,冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。A.转到热菜间继续使用B.储藏于相应冷藏 ”相关问题

  • 第1题：

    ______应做到专人、专用具,营业结束后各种用具要及时清洁、归位放置,强化消毒管理。

    A.炉灶作业区

    B.粗加工间

    C.冷菜间

    D.点心间


    参考答案：C

  • 第2题：

    配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.各种用具及时清洁归位

    B.剩余原料按不同储藏要求分别存放

    C.剩余原料应通过制作员工餐等用完

    D.盘点营业期间的出品数量

    E.核算配菜人员的工作业绩


    参考答案：AB

  • 第3题：

    参加一般的自助餐时，取菜时的先后顺序依次应当是：（）

    A．汤、冷菜、热菜、点心、甜品和水果

    B．点心、冷菜、汤、热菜、甜品和水果

    C．点心、冷菜、热菜、汤、甜品和水果

    D．汤、热菜、点心、甜品和水果


    B

  • 第4题：

    用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。

    A.炉灶作业区

    B.配菜间

    C.冷菜间

    D.粗加工间


    参考答案：D

  • 第5题：

    冷菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

    A.调味汁和食品原料冷藏存放

    B.用具彻底清洗

    C.用具归位摆放

    D.成品冷冻存放

    E.将工作台清洗干净


    参考答案：ABCE

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