西餐中的（）多以冷菜为主。A、鸡尾酒会B、自助餐C、正式宴会D、快餐

第1题：

简述冷菜在西餐中有何作用？

第2题：

生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

• A、汤菜
• B、热菜
• C、冷菜
• D、配菜

第3题：

西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

第4题：

西餐中的快餐多以冷菜为主。

第5题：

西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。

• A、干果
• B、热菜
• C、点心
• D、冷菜

第6题：

菜花又名（），在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。

• A、芜菁
• B、甘蓝
• C、花椰菜
• D、西兰花

第7题：

中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

第8题：

西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。

第14题：

一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

第15题：

西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。

第16题：

西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

第17题：

西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。

第18题：

在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。

第19题：

西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。

第20题：

大银盘在西餐服务中主要用于（）。

• A、传菜
• B、收银
• C、分菜
• D、自助餐陈列冷菜

第21题：

第22题：

第23题：