更多“烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。”相关问题
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第1题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
正确答案:正确 -
第2题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A -
第3题：
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
- A、溜
- B、烹
- C、炖
- D、煮
正确答案:D -
第4题：
制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。
- A、腌渍入味
- B、肉锤拍开
- C、初步加热
- D、拍上面粉
正确答案:A -
第5题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
- A、倒上琼脂汁
- B、刷上沙拉油
- C、浇上胶冻汁
- D、加上调味品
正确答案:C -
第6题：
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
正确答案:正确 -
第7题：
关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。
- A、烹的通俗说法叫作烧煮食物
- B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热
- C、烹就是加热原料
- D、烹就是指完成菜肴的制作
正确答案:D -
第8题：
明火焗炉的主要功用是（）
- A、把原料加工成熟
- B、使原料表面上色
- C、使菜肴保温
- D、使原料解冻
正确答案:B -
第9题：
“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
正确答案:正确 -
第10题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
- A、把原料腌渍入味
- B、原料加工成熟
- C、把原料切配成型
- D、把结力片泡软
正确答案:B -
第11题：
判断题“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A溜
B烹
C炖
D煮
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料
正确答案:正确 -
第14题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- A、炸响铃
- B、白斩鸡
- C、炸烹虾段
- D、软炸虾仁
正确答案:C -
第15题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
- A、制作胶冻汁
- B、把熟料泡在原汤内入味
- C、把原料切成片
- D、把原料拼摆成
正确答案:A -
第16题：
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
- A、热油
- B、热锅
- C、旺火
- D、旺火，热油
正确答案:D -
第17题：
刀工美化的作用是（）。
- A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
- B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
- C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
- D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
正确答案:D -
第18题：
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。
- A、对流作用
- B、传导作用
- C、辐射作用
- D、直接作用
正确答案:A -
第19题：
水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
- A、食物
- B、蒸汽
- C、液体
- D、固体
正确答案:C -
第20题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
正确答案:正确 -
第21题：
汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
正确答案:正确 -
第22题：
中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）
- A、火力不足
- B、 加热时间不够
- C、原料成熟程度和质感未达到要求
- D、 入味程度低
正确答案:A -
第23题：
判断题汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析