蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。A、安徽B、湖北C、广东D、江苏
题目
蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。
- A、安徽
- B、湖北
- C、广东
- D、江苏
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-
第1题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D -
第2题：
属于“煳辣味型”的热菜是（）
- A、辣子鸡丁
- B、水煮牛肉
- C、蚝油牛柳
- D、宫保鸡丁
正确答案:B -
第3题：
佛跳墙是（）著名代表菜肴。
- A、福建
- B、河南
- C、北京
- D、天津
正确答案:A -
第4题：
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
- A、扒三白
- B、清蒸鲥鱼
- C、蚝油牛柳
- D、翡翠蹄筋
正确答案:A -
第5题：
水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。
- A、北京菜
- B、山东菜
- C、辽宁菜
- D、清真菜
正确答案:D -
第6题：
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
- A、扒三白
- B、蚝油牛柳
- C、宫保鸡丁
- D、蜜汁雪梨
正确答案:D -
第7题：
佛跳墙是福建的著名代表菜肴
正确答案:正确 -
第8题：
牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。
正确答案:正确 -
第9题：
清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
- A、福建
- B、安徽
- C、上海
- D、贵州
正确答案:C -
第10题：
蚝油牛肉的料头是：（）。
正确答案:姜片、葱度 -
第11题：
罐焖牛肉是（）典型的代表菜肴。
- A、英式菜
- B、法式菜
- C、俄式菜
- D、意式菜
正确答案:C -
第12题：
单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A辣子鸡丁
B水煮牛肉
C蚝油牛柳
D宫保鸡丁
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。
正确答案:上海菜 -
第14题：
本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。
- A、虾子乌参
- B、草头圈子
- C、八宝辣酱
- D、蚝油牛肉
正确答案:D -
第15题：
蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主色，芡跟肉色”的原则。
正确答案:错误 -
第16题：
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。
- A、胡椒粉
- B、辣椒油
- C、嫩肉粉
- D、苏打粉
正确答案:C -
第17题：
清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
正确答案:正确 -
第18题：
开水白菜是（）著名代表菜肴。
- A、山东
- B、北京
- C、四川
- D、河南
正确答案:C -
第19题：
东坡焖肉是（）著名代表菜肴。
- A、湖北
- B、北京
- C、浙江
- D、广西
正确答案:C -
第20题：
罐焖牛肉是俄式菜典型的代表菜肴。
正确答案:正确 -
第21题：
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。
- A、红烩菜肴
- B、猪肉菜肴
- C、牛肉菜肴
- D、鱼类菜肴
正确答案:D -
第22题：
下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
- A、油爆双脆
- B、西湖醋鱼
- C、宫保鸡丁
- D、蚝油牛柳
正确答案:A -
第23题：
单选题本帮菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，别具江南风味。下列除（）外，其余都是上海本帮菜的著名菜肴。A虾子乌参
B草头圈子
C八宝辣酱
D蚝油牛肉
正确答案： C解析： 暂无解析