四川著名代表菜肴是（）。A、葫芦鸭子B、开水白菜C、白玉鸡脯D、蚝油牛肉

题目

四川著名代表菜肴是（）。

  • A、葫芦鸭子
  • B、开水白菜
  • C、白玉鸡脯
  • D、蚝油牛肉
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1.如果宴请的主宾是四川客人,宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。( )此题为判断题(对，错)。

2.鸳鸯戏飞龙是（）的著名菜肴。

3.“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是（）菜系著名的菜肴。

4.正宗川菜是以（）两地的菜肴为代表。A、四川泸州、绵阳B、四川成都、重庆C、江苏南京，苏州D、浙江绍兴、杭州

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  • 第1题：

    “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    佛跳墙是（）著名代表菜肴。

    • A、福建
    • B、河南
    • C、北京
    • D、天津

    正确答案:A

  • 第3题：

    安徽著名代表菜肴的是（）。

    • A、七星丸
    • B、火腿炖甲鱼
    • C、九转大肠
    • D、生爆鳝片

    正确答案:B

  • 第4题：

    水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

    • A、北京菜
    • B、山东菜
    • C、辽宁菜
    • D、清真菜

    正确答案:D

  • 第5题：

    开水白菜是（）著名代表菜肴。

    • A、山东
    • B、北京
    • C、四川
    • D、河南

    正确答案:C

  • 第6题：

    东坡焖肉是（）著名代表菜肴。

    • A、湖北
    • B、北京
    • C、浙江
    • D、广西

    正确答案:C

  • 第7题：

    熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

    • A、辽宁
    • B、山西
    • C、山东
    • D、北京

    正确答案:D

  • 第8题：

    中国著名的代表性竹编有：（）。

    • A、湖北竹编
    • B、湖南竹编
    • C、东阳竹编
    • D、四川竹编
    • E、广东竹编

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    鸳鸯戏飞龙是哪儿的著名菜肴？


    正确答案:鸳鸯戏飞龙是黑龙江的菜肴。

  • 第10题：

    问答题
    请讲出下面著名餐馆所在省市和它的代表食品或菜肴？东来顺饭庄、楼外楼菜馆、同盛祥。

    正确答案： 东来顺饭庄——北京涮羊肉；楼外楼菜馆——杭州宋嫂鱼羹；同盛祥——西安市牛羊肉泡漠。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（　　）。
    A

    宫爆鸡丁

    B

    麻婆豆腐

    C

    清炖狮子头

    D

    锅巴肉片


    正确答案： A,C
    解析：
    川菜是我国四大菜系之一，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，代表菜谱有宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、嫩肉土豆泥、锅巴肉片等。C项，清炖狮子头是苏菜的代表菜。

  • 第12题：

    单选题
    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。
    A

    龙虎斗

    B

    宫保鸡丁

    C

    佛跳墙

    D

    清炖蟹粉狮子头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    请讲出下面著名餐馆所在省市和它的代表食品或菜肴？东来顺饭庄、楼外楼菜馆、同盛祥。


    正确答案:东来顺饭庄——北京涮羊肉；楼外楼菜馆——杭州宋嫂鱼羹；同盛祥——西安市牛羊肉泡漠。

  • 第14题：

    湖北的著名代表菜肴是（）。

    • A、炸响铃
    • B、干炸鱼条
    • C、酥炸葱虾
    • D、水煮肉片

    正确答案:C

  • 第15题：

    上海的著名代表菜肴是（）。

    • A、清炒鳝糊
    • B、清炒虾仁
    • C、清蒸鲥鱼
    • D、锅烧豆腐

    正确答案:A

  • 第16题：

    清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴


    正确答案:正确

  • 第17题：

    佛跳墙是福建的著名代表菜肴


    正确答案:正确

  • 第18题：

    清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

    • A、福建
    • B、安徽
    • C、上海
    • D、贵州

    正确答案:C

  • 第19题：

    简述四川风味及其代表菜肴。


    正确答案: 川菜味型丰富，无与伦比，其复合味型有23种之多，且各有变化；辣椒，为川菜厨师运用得淋漓尽致；川菜在烹调方法上，讲究刀工和火候；炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。代表菜肴有“竹荪肝膏汤”、“虫草鸭子”、“清蒸江团”、“开水白菜”、“家常海参”、“推纱望月”。

  • 第20题：

    下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。

    • A、龙虎斗
    • B、宫保鸡丁
    • C、佛跳墙
    • D、清炖蟹粉狮子头

    正确答案:B

  • 第21题：

    脆皮鸡是（）的著名菜肴。

    • A、广东菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    油爆双脆

    C

    鱼香肉丝

    D

    麻婆豆腐


    正确答案： B
    解析：
    B项，油爆双脆，是山东地区汉族传统名菜，是色、香、味、形兼备的特色美食，袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》对此菜均有高度的赞誉。

  • 第23题：

    单选题
    下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（　　）。
    A

    宫保鸡丁

    B

    麻婆豆腐

    C

    麻辣仔鸡

    D

    龙抄手


    正确答案： D
    解析：
    川菜的特点是取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焅、干烧、于煸见长，味型丰富，百菜百味，以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手等。C项，麻辣仔鸡属于湘菜。

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