油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。

题目

油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。

相似考题

1.人体所需要得脂肪应以植物性油脂为主，动物性油脂为辅。

2.对于软膏基质的叙述不正确的是( )。A.分为油脂性、乳剂型和水溶性三大类B.油脂性基质主要用于遇水不稳定的药物C.遇水不稳定的药物不宜选用乳剂基质D.加入固体石蜡可增加基质的稠度E.油脂性基质适用于有渗出液的皮肤损伤

3.油脂按照来源不同可以分为()。A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂

4.试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

参考答案和解析
正确答案:植物性油脂
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  • 第1题：

    油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    食用油脂的种类可分为( )大类。

    A.一

    B.二

    C.三

    D.四


    正确答案：B

  • 第3题：

    油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

    A.添加的原料

    B.油脂的比例

    C.使用油脂品种

    D.面粉含量


    正确答案：：B


  • 第4题：

    面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。

    • A、固体油脂
    • B、植物油脂
    • C、液体油脂
    • D、混合油脂

    正确答案:B

  • 第5题：

    油脂类污垢可以分成动物性油脂、植物性油脂和（）油脂三种。

    • A、食物性
    • B、脂肪性
    • C、矿物性
    • D、人体分泌性

    正确答案:C

  • 第6题：

    原粮可分为谷类、（）和薯类三大类。

    • A、大豆
    • B、豆类
    • C、油料
    • D、油脂

    正确答案:B

  • 第7题：

    食用油脂的种类可分为（）大类。

    • A、一
    • B、二
    • C、三
    • D、四

    正确答案:B

  • 第8题：

    根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？


    正确答案: （1）机械方法；
    （2）化学方法；
    （3）物理化学方法。

  • 第9题：

    起酥油是以（）为主要原料。

    • A、动物性油脂
    • B、植物性油脂
    • C、人造油脂
    • D、合成油脂

    正确答案:A

  • 第10题：

    油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 


    正确答案: 在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降。又称之为油脂的老化。
    老化油脂的品质劣变主要表现为：1、外观质量劣化。表现为油脂的颜色加深，发烟点下降，出现泡沫样油泛，甚至粘度增大，并产生异味。
    2、营养价值降低。油脂老化后，营养成分被破坏，甚至会产生很多有毒物质，直接影响身体健康。在餐饮业，由于油脂循环使用次数多，累积加热时间较长，更容易发生油脂的老化。

  • 第11题：

    问答题
    动物性油脂和植物油脂有何不同？

    正确答案： 动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

    正确答案： (1)动物油组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高,消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪含量可达99%以上,长期大量食用,可引起血脂升高,增加心脑血管疾病的危险性,因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味,但维生素E含量不如植物油高,含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用,虽然不如植物油容易发生酸败,但储存时间也不宜过长。
    (2)植物油含不饱和脂肪酸,是必需脂肪酸的重要来源,熔点低,消化吸收率高。脂肪含量通常在99%以上,此外含有丰富的维生素E,少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要,在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸,易发生酸败,产生一些对人体有害的物质,因此不宜长时间储存。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

    A.动物性油脂

    B.糖

    C.油脂

    D.植物性油脂


    参考答案：C

  • 第14题：

    一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：正确

  • 第15题：

    原粮可分为谷类、( )和薯类三大类。

    A.大豆

    B.豆类

    C.油料

    D.油脂


    正确答案：B

  • 第16题：

    动物性油脂和植物油脂有何不同？


    正确答案: 动物性油脂主要含饱和脂肪酸；植物油脂主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易于消化，并有软化血管的作用。

  • 第17题：

    粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

    • A、动物性油脂
    • B、糖
    • C、油脂
    • D、植物性油脂

    正确答案:C

  • 第20题：

    由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。

    • A、动物性油脂
    • B、油脂
    • C、糖
    • D、植物性油脂

    正确答案:B

  • 第21题：

    油脂按照来源不同可以分为（）。

    • A、植物性油脂
    • B、动物性油脂
    • C、人工合成油脂
    • D、再制食用油脂
    • E、氢化油脂

    正确答案:A,B,D

  • 第22题：

    软膏剂基质分为油脂性乳剂型和（）三种类型。


    正确答案:水溶性

  • 第23题：

    判断题
    粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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