刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
题目
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
相似考题
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第1题：
刮就是把原料烤焦的部分刮去，便于原料涨发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第2题：
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。()
参考答案：×
-
第3题：
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第4题：
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。
A.原料
B.组织
C.细胞
D.结构
正确答案：：C
-
第6题：
干制原料涨发：
正确答案: 就是对原料进行复水处理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹饪加工的要求，进而烹制成美味菜肴。此过程简称“发料”。 -
第7题：
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
- A、原料
- B、组织
- C、细胞
- D、结构
正确答案:C -
第8题：
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
正确答案:错误 -
第9题：
干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）
- A、泡软
- B、吸水
- C、增大
- D、吸水膨润
正确答案:D -
第10题：
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
正确答案:错误 -
第11题：
判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
-
第14题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
参考答案：√
-
第15题：
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第16题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第17题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
正确答案:错误 -
第18题：
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
正确答案:错误 -
第19题：
碱水涨发的关键包括（）。
- A、控制碱水温度
- B、涨发前原料一定要泡软
- C、控制碱水的浓度
- D、涨发前原料质地要一致
- E、避免使用金属器皿涨发
正确答案:A,B,C -
第20题：
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
- A、浸
- B、漂
- C、煮
- D、焗
正确答案:A -
第21题：
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
正确答案:错误 -
第22题：
所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
正确答案:错误 -
第23题：
判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析