下列不是用粉面团制成的制品是（）A、糍饭团B、枇杷团C、千层油糕D、麻团
题目
下列不是用粉面团制成的制品是（）
- A、糍饭团
- B、枇杷团
- C、千层油糕
- D、麻团
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第1题：
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。A.糖粉或糖浆状
B.块状
C.条状
D.颗粒状
参考答案：A
-
第2题：
用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。
A.25℃
B.15℃
C.35℃
D.45℃
正确答案：C
-
第3题：
下列不是揉制面包面团的目的是()。
A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
正确答案：：D
-
第4题：
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
- A、糖粉或糖浆状
- B、块状
- C、条状
- D、颗粒状
正确答案:A -
第5题：
下列不是揉制面包面团的目的是（）。
- A、使面团中的淀粉膨润粘结
- B、蛋白质均匀分布
- C、产生有弹性的面筋网络
- D、制品更美观
正确答案:D -
第6题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第7题：
调制糖浆面团的关键是（）。
- A、预制糖浆
- B、辅料充分混合
- C、控制拌粉时间
- D、随用随调
- E、面团调硬用糖浆软化
正确答案:A,B,C,D,E -
第8题：
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
- A、小麦粉面团制品
- B、米粉面团制品
- C、澄粉制品
- D、薯泥制品
正确答案:C -
第9题：
（）是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。
正确答案:搅糖粉 -
第10题：
下列不是用油酥面团制成的制品是（）
- A、酥盒子
- B、眉毛酥
- C、马蹄酥
- D、千层油糕
正确答案:D -
第11题：
面刮板又称刮刀，它是用（）或铝、铁片制成的，薄片上有握手主要用于刮粉、和面、分割面团等。
- A、铜片
- B、竹片
- C、玻璃片
- D、塑料片
正确答案:A -
第12题：
单选题将药物制成灭菌水溶液，进行无菌分装，然后进行冷冻干燥，在无菌条件下密封制成注射用粉末属于（）A粉针
B冻干制品
C注射用冷冻干燥制品
D冷冻干燥
E粉末的松密度
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
参考答案：C
-
第14题：
传统船点是用相粉调制面团的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第15题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
- A、澄粉
- B、杂粮
- C、纯蛋
- D、豆类
正确答案:A -
第16题：
将药物制成灭菌水溶液，进行无菌分装，然后进行冷冻干燥，在无菌条件下密封制成注射用粉末属于（）
- A、粉针
- B、冻干制品
- C、注射用冷冻干燥制品
- D、冷冻干燥
- E、粉末的松密度
正确答案:B -
第17题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第18题：
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
正确答案:错误 -
第19题：
搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。
正确答案:错误 -
第20题：
狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
- A、面粉
- B、小麦
- C、发酵面团
- D、粉料
正确答案:A -
第21题：
面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（）。
- A、澄粉
- B、粟粉
- C、生粉
- D、米粉
正确答案:A -
第22题：
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
- A、油脂面团
- B、水制面团
- C、烫制面团
- D、蛋面团
正确答案:C -
第23题：
试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
正确答案: 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。