制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
题目
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
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第1题：
用馒头也能使面坯发酵。
正确答案:错误 -
第2题：
蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
正确答案: 碱面成分是Na2CO3，此物质与水产生CO2，CO2释放出去，使面团蓬松。 -
第3题：
（）已能利用发酵技术制作馒头。
- A、周代
- B、宋代
- C、汉代
- D、明代
正确答案:C -
第4题：
用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。
- A、1次
- B、2次
- C、3次
- D、4次
正确答案:B -
第5题：
馒头的比容是指蒸制后（）比值。
- A、馒头体积与面团质量
- B、馒头体积与馒头质量
- C、馒头体积与面团体积
正确答案:B -
第6题：
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
正确答案:正确 -
第8题：
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
- A、对碱
- B、饧面
- C、摔面
- D、捣面
正确答案:A -
第9题：
汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。
正确答案:正确 -
第10题：
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。 -
第11题：
单选题蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A醋
B碳酸钠
C碳酸氢钠
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）
- A、周代
- B、宋代
- C、汉代
- D、明代
正确答案:C -
第14题：
蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。
- A、醋
- B、碳酸钠
- C、碳酸氢钠
正确答案:A -
第15题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
正确答案:错误 -
第16题：
水要烧沸后，产生蒸汽，才能放上生坯蒸制。
正确答案:正确 -
第17题：
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
- A、馒头
- B、面包
- C、猪膘肉
- D、以上都是
正确答案:D -
第18题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第19题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。
- A、15min
- B、18min
- C、20min
- D、25min
正确答案:C -
第20题：
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
正确答案:正确 -
第21题：
生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
正确答案:D -
第22题：
问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。正确答案： 碱面成分是Na2CO3，此物质与水产生CO2，CO2释放出去，使面团蓬松。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。正确答案： 方便面解析： 暂无解析